不需要繁琐的裱花,朴素的外表,低调的好吃😋。相比于传统的奶油蛋糕,日式轻乳酪的营养价值更高,原料中的奶油奶酪是牛奶浓缩的精华,高蛋白有利于我们产生饱腹感。一小块轻乳酪既满足了你的味蕾,又可以让你很长时间保持体力~
相比于重芝士蛋糕,日式轻乳酪蛋糕口感更轻盈,蛋白打发之后的空气感,让蛋糕密度更低。
让你的轻乳酪蛋糕成功的几点注意⚠️事项:
1. 奶油奶酪和黄油🧈需要隔水融化
2. 请不要省略香草精,可以尽量买品质好的!
3. 加入粉类以后有疙瘩没关系,过筛一下就可以了
4.打发的蛋白霜形成软钩就可以了,打发的太硬不容易与蛋黄糊融合,导致翻拌时间太久而消泡
5.隔水烤的时间不太固定,但一般不低于1个小时,温度为150度(300F),表面形成金黄色就可以出锅了
用料
鸡蛋 | 3个 55g左右 |
牛奶 | 80ml |
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 60-80克 |
香草精 | 3-5滴 |
日式轻乳酪蛋糕 椭圆模具的做法
准备以上材料,还有柠檬🍋汁(忘了拍了),没有可以白醋代替~
粉类尽量过筛一下,面粉可以是低筋面粉也可以是普通面粉(包饺子做馒头的那种)
奶油奶酪英文cream cheese,其他奶酪不行❌奶油奶酪软化的样子
黄油🧈融化,微波炉差不多叮叮15s-30s,加入软化的奶油奶酪中
将奶油奶酪和黄油混合物一起隔水软化搅拌均匀,形成图上的酸奶状,没有硬的奶油奶酪块就可以了
蛋黄蛋清分离,三个蛋黄加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀。
蛋黄奶酪糊中加入过筛的粉类(面粉➕玉米淀粉)搅拌均匀,这时候会有面疙瘩,过筛一般就可以啦💕
最后得到均匀、没有疙瘩的光滑面糊
放一边待用打发之前分离出的三个蛋白。先滴入3-5滴柠檬汁🍋,开动打蛋器高速打发
期间分次加入白糖,没有什么严格要求,边打发边加糖就可以
最后一次加糖的样子
最后形成软钩状的蛋白霜,不要打过了😅
翻拌的方式把蛋白分三次折叠进蛋黄糊中,很多帖子都很详细说了怎么翻拌,在此不赘述~
模具内部周边用黄油块抹匀,方便之后脱模,倒入蛋糕糊准备开烤
隔水烘烤,我用的死底椭圆模具的不存在进水,如果是活底一定要把模具用锡箔纸包好,以防进水!中层,150度烤至少1小时,一个小时以后看蛋糕上色情况,再增加10-20分钟
🌟🌟烤完以后别急着拿出来,在烤箱里再放20-30分钟,用手套或者抹布让烤箱门微微打开,缓慢降温,防止温度骤降导致的回缩出炉啦~ 有没有很激动🙃
降温至室温以后,模具上盖锡箔纸放冰箱冷藏过夜,或者5-6个小时
蛋糕会自动和模具边缘分开,倒着磕出来就可以了~切块开吃😍
小贴士
1.模具要用黄油块涂抹,方便脱模,否则你全部的努力可能在最后一步化为乌有…
2.蛋黄糊和蛋白霜要搅拌均匀,蛋白霜密度小,蛋黄糊密度大容易沉底,所以一定要拌匀,否则肯定失败👻
3.烤完不要立刻拿出来,你不差这几分钟,心急吃不了热豆腐🤣
还有就是努力尝试,失败几次就成功了……