家常「面包配方」钻石裂纹贝果做法，「面包配方」钻石裂纹贝果食谱与做法

最近好多小伙伴在后台私信我，希望出一篇冰裂纹贝果的教程。今天趁着有空给大家分享一篇冰裂纹贝果的配方和工艺流程吧。
贝果的历史由来：
因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。
到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！

用料  

【面包配方】钻石裂纹贝果的做法  

1. 面团搅拌至扩展状态（如图）

2. 出缸温度26-28度，进行基础发酵30min（28—30度发酵）

3. 面团分割完毕，进行预整形处理好后的原型贝果🥯，接下来室温松弛30min

4. 现在整形处理开始

5. 将面团擀好后卷起

6. 用剪刀将接口一边剪开，包裹另一头的面团

7. 剪开的面团

8. 包裹住另一头面团

9. 捏上接口位

10. 整形完毕，进行最后发酵40min

11. 发酵温度28—32，湿度72

12. 发酵完成后开始煮贝果，正反面各煮30秒。贝果面团浮在水中表示发酵到位

13. 🥯

14. 煮好的贝果沥干水分后取出

15. 开始烘烤

16. 冰裂纹贝果制作完成啦

17. 冰裂纹贝果🥯

小贴士

工艺流程：
面团搅拌至扩展状态——基础发酵30min(28°~30°)——分割面团、预成型处理——松弛30min后成型——最后发酵40min（28°~30°）——水煮贝果（1min）——烘烤13min出炉即可，出炉后可用喷水壶在表面喷少许水雾，让面团光泽度更加、色泽更加鲜艳亮丽。