做了几次都成功,有面包机很简单操作,试着分享一下。
用料
低筋面粉 | 400克 |
高筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
干酵母 | 5克 |
红糖 | 120克 |
红枣 | 60-70克 |
水 | 230克(根据面粉加减) |
面粉 | 备用和面 |
红糖大枣包(面包机版)的做法
一、230g温水➕10g白糖➕5g梅山高活性干酵母搅匀,和500g面粉(喜欢有嚼劲点就高筋低筋对半分,喜欢松软一点就低筋面粉比高筋面粉多一点)一起加入面包机和面,我用的是柏翠面包机「生面团」功能,1.5小时,自动和面发酵。
二、第一次发酵好之后,放入120g红糖按搅面功能(20分钟那个)这时候会有点黏,加入备用面粉,看面粉情况来加,只要面包机能继续和面,不会太粘稠就行。红糖跟面团搅拌均匀,再加入60-70g大枣(切好的,想吃大块点的红枣肉就切大块点),放入面包机内按和面功能,放点备用面粉免得太粘稠,搅拌消泡,不用太久。
四、取出面团用手揉一下,分剂子,每个分好的剂子,用拇指、食指往中心揉,然后捏圆,周边捏成风车状三角形,再把三角形往上收,变成圆形就可以放入蒸笼了。不知道表述清楚没有,下次上图。一斤面粉我做了18个左右,大小个人随意。
五、蒸笼里放入热水,发酵20分钟左右,开大火蒸13分钟左右,关火闷3分钟。大功告成。
此配方是需要面包机揉面的,比自己揉面方便很多,而且操作简单,也不需要其他什么大动作。