家常下次再战的伪香酥炸猪鸡排饭（附芝心鸡肉球、炸鸡、面包糠做法）做法，下次再战的伪香酥炸猪鸡排饭（附芝心鸡肉球、炸鸡、面包糠做法）食谱与做法

是的emmmmmm。。。。又失败的节奏！！！虽然还是挺好吃的，但是还是不够脆，也糊了点～仍需努力，先记录步骤！！！！！

⚠️大概因为墨鱼没放鸡蛋液吧！！！emmmmmm。。。。然后我的面包糠是白色的那种emmmmm。。。。。肯定不是我的原因.....e m m m m m

哈哈不过我弟弟嘴不挑～说比饭堂阿姨弄的好吃。。。。emmmmmm。。。。饭堂.......

❤️这里笔记多：炸猪鸡排、芝心鸡排、芝心鸡肉丸、脆皮炸鸡、芝士猪排焗饭、自制面包糠～

用料  

下次再战的伪香酥炸猪鸡排饭（附芝心鸡肉球、炸鸡、面包糠做法）的做法  

1. 肉类洗净后，成0.8cm左右的薄片，厚的肉可以从中间切开，不要切断（这样就是一大块肉肉了～）

2. 给肉类“按摩”，让肉质更软嫩
   （1）捶打：将里脊肉捶打（用刀背）
   （2）切花刀：在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

3. 腌制！！！！我一起腌制了！！！葱段、姜片、生抽、料酒、盐、五香粉，用手抓匀轻轻揉压，然后盖上保鲜膜，腌制2～12个小时，腌制越久越入味～
   
   ⚠️可以多放点调味料，按你的经验～

4. ❤️炸肉前的准备
   材料：水淀粉、面包糠、腌制好的肉
   
   1⃣️把腌好的鸡肉均匀地裹上水淀粉
   
   ⚠️水淀粉可以换成鸡蛋液！

5. 2⃣️裹好水淀粉后再粘一层面包糠
   
   ⚠️可以加多一步，肉先沾面粉，再裹鸡蛋液，最后沾面包糠
   ⚠️在面粉里沾一下可以非常好的锁住肉的水分
   ⚠️面粉可以换成淀粉

6. ❤️炸肉时的准备
   1⃣️锅中倒入适量油，能淹住鸡排的分量就好
   

7. 2⃣️待油6成热时，将鸡排放入，小火炸至二面金黄
   3⃣️炸好以后放在厨房纸上吸吸油

8. ⚠️不要像我炸得那么糊！！！

9. 出锅～

10. 我仍需努力～

11. ❤️空气炸锅版炸鸡
    1⃣️预热空气炸锅200度，五分钟
    2⃣️烤15分钟，中途可以翻面一下，看看鸡翅情况
    
    ⚠️每家的烤箱和炸锅的温度不定，不了解的话，要多观察哦～以免糊了，或没熟～

12. ❤️炸猪鸡排饭
    材料：胡萝卜丁、番茄酱、蒜末、盐、胡椒粉
    墨鱼的做法不正宗哦，因为家里没番茄了，懒得去买了～我这里就是按我的肉酱意面的做法做的！
    1⃣️热锅热油，中小火爆香蒜末
    2⃣️加入胡萝卜丁翻炒
    3⃣️加入番茄酱、黑胡椒粉、适量水，盖上焖5分钟
    
    ⚠️胡萝卜丁换蕃茄丁！！可以加入口蘑、青豆

13. 切好猪鸡排～

14. 装好饭～

15. 摆盘～浇上酱汁

16. 开吃～（不！拍照）

17. 图片是我弄芝心鸡排！！芝士用了芝士片，还没折叠～
    ❤️芝士鸡排
    1⃣️把腌好的鸡肉铺开，中间一片芝士片
    2⃣️对折，将芝士片包裹在肉中

18. 3⃣️肉先沾淀粉，再裹鸡蛋液，最后沾面包糠
    
    ⚠️沾淀粉，再裹鸡蛋液可以重复一次

19. ❤️芝心鸡肉丸
    1⃣️把腌制好的鸡肉剁成泥（也可以剁成泥在腌制）
    2⃣️取一团鸡肉泥按扁，放上一块芝士，包好成丸子状（怕沾手可以事先在手上抹油）
    3⃣️包好的鸡肉丸和炸鸡排一样的做法

20. ❤️脆皮炸鸡（不是我图片这个！！是麦当劳那种！！）
    材料：需要炸鸡裹粉、泡打粉
    1⃣️腌制
    2⃣️调裹粉：面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀
    3⃣️调面糊：100g调好的裹粉，加一个鸡蛋，加水调成糊状
    4⃣️肉倒入面糊中拌匀

21. 5⃣️裹粉与抖粉：裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀，用手按压鸡肉数十次，让裹粉裹的稍微厚一点，呈鳞片状，再抖掉多余的干粉
    6⃣️锅中倒小半锅油，中火烧热，放入鸡排，30秒后稍微定型后，可以用筷子翻动
    ⚠️热油程度至木筷伸进去周围冒小泡
    7⃣️大约炸4～6分钟，最后一分钟可以再把油温升高一点，使鸡排颜色金黄，捞出沥油
    ⚠️根据鸡块大小调节炸的时间

22. ⚠️关于裹粉与抖粉（我下次弄的时候再拍照片说明）
    1⃣️裹粉：盆倒入炸鸡裹粉，将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手反复按压，共7次！
    2⃣️浸水：取清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚装粉的盆里

23. 3⃣️裹粉：再次按压，搓粉，共7次，这时里面已经起鳞片
    4⃣️抖粉：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉
    
    ⚠️这个是笊篱！！

24. ❤️自制面包糠:
    材料：两片吐司
    1⃣️把吐司切小块
    2⃣️预热烤箱180度后，烘烤6分钟，至酥脆取出
    3⃣️把烤好的面包丁放进料理机，打成粉末状

25. 其实做咖喱猪排饭、日式猪扒饭、吉列猪扒之类饭的要领——把鸡排炸好，把酱料调好就可以～

26. ❤️芝士猪排焗饭
    1⃣️蛋炒饭：锅里放油，放鸡蛋液翻炒，放隔夜米饭炒散，放盐和白胡椒粉翻炒均匀即可
    2⃣️炸猪排炸至1～2分钟即可（因为后面放烤箱），然后沥干油
    3⃣️加配菜，炒好浓稠的番茄酱汁（口蘑、青豆都可）
    4⃣️米饭放好在烤碗，猪排切块放在米饭上
    5⃣️把做好的番茄酱汁铺在猪排上
    6⃣️表面放上芝士
    7⃣️放入烤箱，中层，上下火230度，烤5～8分钟（烤到芝士融化即可）
    
    ⚠️煎猪排就是：猪排表面薄薄沾一层面粉，再沾上蛋液，放到锅里两面煎1分钟

27. ❤️空气炸锅版炸鸡
    1⃣️预热空气炸锅200度，五分钟
    2⃣️烤15分钟，中途可以翻面一下，看看鸡翅情况
    
    ⚠️每家的烤箱和炸锅的温度不定，不了解的话，要多观察哦～以免糊了，或没熟～

28. ❤️烤箱版炸鸡
    预热烤箱190度后，中层，上下火，20～25分钟左右即可