奶酥墨西哥面包的做法步骤,奶酥墨西哥面包怎么做最好吃

上月底刚拿到台湾的烘焙丙级证照，那天抽到的其中一题就是奶酥甜面包，而这墨西哥面包是在它的基础上加墨西哥面糊制作而成的……其实烘焙真的很有意思，在一些基础的面包或蛋糕上稍做些小小的变化就成为不一样的美味，以后我也会慢慢把在台课堂上学到的美味慢慢分享给大家！😊

用料  

奶酥墨西哥面包的做法  

1. 把黄油a（除外）上面的所有材料放入搅拌缸中打至表面光滑

2. 放入黄油a继续搅拌至黄油被吸收，且表面光滑不粘手，最好的状态就是能拉出薄膜来

3. 把面团滚圆，进行第一次发酵，时间约1小时

4. 在等待发酵的过程中，我们来做奶酥馅—黄油b提前拿至室温软化，加入过筛后的糖粉a跟盐b用打蛋器打至微发，即打至乳白色后加入全蛋b（图片是b+c的量，一颗蛋的重量约50克，所以要注意哦）快速搅拌至混合后加入奶粉b，此时就不要用打蛋器了，换刮刀，用切压的方式把它们混合均匀

5. 奶酥馅就这么完成了！

6. 此时面团也差不多发酵完成了！如何判断发酵是否完成，可用一根手指沾水或手粉去戳面团，如果戳下去的洞没有回缩就表示可以了哦！

7. 接着就要来分割面团了，我是按考试的标准，一颗60克来做的量，共9颗，其实以我烤盘的量来说，真的有点多了，等后面就会知道我为何这么说了！面团分割完后，一样滚圆，再进行第二次发酵，方法跟第一次一样，这次时间差不多20分钟！

8. 待发酵出来后，我们就要准备包馅了！面团拿出来后，我们先借助手掌的力量来把它压扁并拍掉里面的空气，然后弄成一个圆形的样子，也可用擀面杖擀，翻面，填上奶酥馅，馅料一颗约30克，包起来，记得接口一定要封好，不然烤好后会漏馅的哦！接口处朝下摆好至烤盘。这个方法其实有点类似包包子，大家也可按自己的习惯去包！

9. 全部包好放至烤盘时最好要注意拉开点间隙，因为最后发酵跟烤的时候它们还会再长大，也避免粘黏在一起，影响成品的美观！最后发酵时间约1小时左右，到这一步为止就是奶酥甜面包的做法了！

10. 等待最后发酵的时间里，我们再来做墨西哥面糊。其实它的制作过程类似于奶酥馅，把黄油c跟糖粉b盐c一起搅拌至乳白色后加入全蛋c，切记蛋一定要分次加入哦，快速搅拌让它们混合后倒入过筛的低筋面粉b搅拌均匀备用

11. 把墨西哥面糊装入一次性裱花袋中，开口剪小点，然后以螺旋的方式挤至发酵好的奶酥面团上！

12. 烤箱预热，上火200°C，下火150°C烤约15—18分钟至表面金黄即可！

13. 这就是为什么前面我会说做的量偏多了，因为它们都挤在一起了，分开后几乎没有一个完整的圆！😂所以，小伙伴们，你们做的时候一定要斟酌好自己烤盘的量哦！

小贴士

1.面团发酵的时候，可以表面喷上薄薄的水，放至烤箱，下面再放杯温水，这样既能保证温度，还能保持湿度，便于面团的发酵哦！如果烤箱有发酵功能也适用此方法，基本发酵时温度可调至28°C，最后发酵温度为38°C
2.在做奶酥馅跟墨西哥面糊时，加蛋后快速搅拌是为了避免油水分离
3.奶酥馅跟墨西哥面糊做好后，如果不是马上要用，最好用保鲜膜先封起来，避免干燥，影响后续的工作
4.若只想要做奶酥甜面包的小伙伴们，最后发酵完就可以进烤箱了哦！温度一样，只是，烤焙的时间可以适当缩减至10—12分钟哦！
5.烤箱温度跟烤焙时间最好视自己烤箱的实际情况而定，我这里的温度跟时间只是做个参考，毕竟我的烤箱受热不是很均匀，现还在磨合中……