最近爱上的一款好吃又简单的面包,外表平平无奇却让人欲罢不能❗
有点像菠萝包,表皮酥酥脆脆,里面细腻绵软💞
一起动手试一试吧~
用料
👉墨西哥酱 | |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
👉面团材料 | |
高筋面粉 | 210克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 80克 |
黄油 | 20克 |
外酥里软的墨西哥面包的做法
👉配墨西哥酱
黄油室温软化,加入糖粉一起搅拌(无须打发),一边搅拌一边加入鸡蛋,搅拌均匀,将低筋面粉加入,搅拌至表面光滑,装入裱花袋备用👉制做面团
将面团材料搅拌均匀,揉搓面团,揉到面团光滑基础发酵:将揉好的面团放入容器内,盖上保鲜膜,醒发约30分钟
分割滚圆:面团平均分成6份(一个65g)
中间发酵:滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(室温即可)将面团擀开,排出大气泡,翻转对折叠起
搓圆后将底部收好
最后发酵:面包间隔均匀放在烤盘上,盖上保鲜膜,最后发酵约1.5个小时
裱花带剪个小口,在面团表面挤墨西哥酱20g(在面团基础上画蚊香),面团覆盖表面的1/2,每圈线条排列紧密,顶部线条不可太粗,避免上色困难,再于表面撒上2g砂糖
预设炉温,上190下170预热10min,将面包送入烤箱烘烤15min左右即可,面团上至金黄色即可出炉,出炉时震盘排气
成品如图,金黄色,圆挺饱满,不塌陷不黑底,外层酥脆,里层柔软
开吃~😬
小贴士
📌面粉吸水性不同,液体用量根据情况调整