- 碱水面包 好吃简单 -
13世纪的时候,Brezel开始走进德国,那时候是叫“Brezzitella”,是种甜的点心。而咸味过碱浴的Brezel是在巴伐利亚19世纪时第一次出现的。1839年WilhelmEugen 拥有一个咖啡店,服侍当时公爵Johann Eilles的早餐。有一次,当他咬下一口Brezel时,发现它是咸的。到底是发生了什么呢?其实是因为失误!咖啡店
里的小学徒将用来做清洁的碱水当成了糖水,刷在了这个Brezel上。人们发觉咸的,过了碱水的Brezel也非常地好吃,尤其是与啤酒一起搭配时。
用料
高筋面粉 | 500g |
酵母 | 8g |
淀粉 | 20g |
水 | 300g |
黄油 | 45g |
盐 | 8g |
碱水 | |
温水 | 400g |
烘焙碱 | 10g |
温度 | |
200℃ | 20分钟 |
碱水面包 (Brezel)的做法
面粉,酵母,淀粉,水混合在一起
加入黄油,盐搅拌均匀 (忘记拍照了 哭 …)可以用手揉面或者料理机也可以(我用的是料理机)把酵母打晕厥 (忘记拍照了 哭 …)
面团单个称重60g一个,放在暖和的地方进行发酵40分钟
把发酵好的面团搓成条状 ,放在冰箱冷藏30分钟 (为了更好的固型)
400g温水 +10g的碱 .先到温水慢慢加入碱,用打蛋器搅拌均匀 ,碱有腐蚀性要用不锈钢盆 ,面包泡碱水要记得带手套
泡碱水30秒 ,捞出来沥干水 ,上烤盘 (记得撒粗盐粒我经常忘记)
200度 20分钟 拿出来香喷喷的普雷结就成功啦
小贴士
碱水有腐蚀性要记得带手套