街头咖啡厅一般都有自己家独特配方的肉肠卷,有些是面皮很酥脆,有的是扎实的口感。里面包的肉肠有些是浓郁的迷迭香等等西式香料味,有的是带着甜甜的洋葱味。
一般可以直接买半成品的类似蛋挞皮那样的千层酥皮(puff pastry),很省事,口感也松软酥脆。可是我喜欢扎实的面皮的味道,所以自己做面皮。
大家用千层皮做的话,可以忽略前面准备酥皮的步骤,直接准备肉馅,包就可以了。
我喜欢少许洋葱的香甜,所以放了洋葱,大家也可以加自己喜欢的材料,做自己独特配方的肉肠卷哦。
面包糠可以直接买,家里有土司的话也可以用烤过的土司片打碎来代替。口感一样的。这个不能省略,加了面包糠/吐司屑的肉馅,口感和不加是完全不一样的哦。
用料
半肥瘦猪肉 | 250克 |
牛肉香肠 | 3根 |
(如果没有,用牛肉末约80克代替,或者全部用猪肉) | |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1小根 |
面包糠 | 70克(或两片土司) |
油 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
五香粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
白糖 | 1.5汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
面皮材料 | |
面粉(普通或高筋) | 600克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 70克 |
冰水 | 190克 |
泡打粉 | 1.5茶匙 |
黄油适量 | |
鸡蛋 | 1个 |
烤肉卷(sausage roll)的做法
猪肉和牛肉肠一起绞肉机搅碎
洋葱切碎
面包烤好,料理机打碎
胡萝卜也去皮,料理机打碎。
所有材料放一起加入调料
拌匀,包保鲜膜
面皮材料全部加入面包机,搅拌约15分钟就可以了
取出面团,分割两份,暂时不用的那份保鲜膜包好
取其中一份,擀成长方形
长方形的2/3都涂上一层黄油
没有涂黄油那边往上折
另一半也折回来。收口的地方捏紧,慢慢擀开成大约两倍大的长方形薄片
这次不要涂黄油,直接折叠,和刚才一样,1/3折上去
另外1/3折下来,重叠
擀开成薄片。再重复两次
然后擀成长条
放入肉馅
一个鸡蛋打散,涂上适量蛋液在面皮的一边
然后把肉馅包起来,稍微手指往里抠,让面皮包紧
另一边面皮也刷蛋液,然后继续卷起来
切成适当长度
放入铺烘焙纸的烤盘,刷上一层蛋液在表面。放冰箱冻一下,放蔬菜水果那层,不是冰激凌那层
侧面能看到很多层的面皮
直到做完所有,入烤箱前再刷一次蛋液。
烤箱预热175度
烤40分钟。当面皮上色够了就拿个烤盘在上层挡住,防止颜色过深。或者盖层锡纸可以配上番茄酱,配一杯咖啡☕
对于面皮,不同的人喜欢不同的口感。喜欢很蓬松酥脆的,可以加多黄油的量,并且多折叠两次。
或买千层皮,也是很方便的