今天这两个菜要一起说,干炒什锦,很像咸菜,也放得住,吃不完可以炒起来放着。这个茄子不沾水的,入口化渣,泡菜味道独特,酸甜和酒到位,头天泡第二天吃,也是老坛泡菜的味。五颜六色,一盘里要啥有啥,随你吃,好看又营养。
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用料
泡生姜 | 适量 |
泡辣椒 | 适量 |
跑西瓜皮 | 适量 |
各种蔬菜 | 适量 |
茄子 | 两根 |
植物油 | 适量 |
盐、味精、酱油 | 各少量 |
冰箱扫货的底菜也能这样美味丨干锅茄子&干炒什锦 · 圆满素食的做法
食材:泡生姜、泡辣椒、泡西瓜皮。其它的,统统是搜出来的,打扫底货。那个粉色的,是紫衣甘蓝泡的生姜,很久了。密封好了,味道还很醇厚。
另外,茄子两根。
【干锅茄子】
把所有的菜切好茄子洗净,水擦干净才去皮。
切成滚刀,放保鲜袋里滚上一层薄薄的面粉。
茄子皮切断,所有准备工作完备。
大火,锅里放油烧热,扔一块茄子试试,像这样周围起泡泡就可以了
把所有茄子块放锅里去炸,一锅不够,可分两锅炸。要一直炸到表皮水分干,发硬。这样,茄子里面多余的油就被逼出来了。
炸好的茄子,一会会回软的。看看,干干爽爽的,大火炸干,没有多余的油。如果没炸干或火小了,茄子里面都会留下过多的油。
锅里留油,把泡生姜、泡辣椒,另外可以调色的绿、红辣椒,统统放进锅里,炒到滚烫。
把茄子放下去
翻匀以后,放一汤勺生抽,少许盐和味精翻匀,就可以出锅了。用泡菜做菜,由于泡菜本身就有足够的糖、酒,所以不需要再放糖、醋、料酒,味道都足够了。
色、香、味......
【干炒什锦做法】
先把木耳、豆腐干、竹笋等经炒的放下去,炒到滚烫。然后,把剩下的食材一起放下去,炒到滚烫。放一勺生抽,少许盐和味精,炒匀即可起锅。由于泡菜本身有盐,所以,不要放太多的盐,否则会偏咸。
一盘里要啥有啥,随你O(∩_∩)O
呵呵,这是艺术品吗?
小贴士
所谓的老坛泡菜,不就是乳酸菌吗?没有比米醋更厉害的乳酸菌。我一直用恒顺的九度米醋,那个色泽金黄,够醇厚,没有添加剂的。泡菜要足够,才能出风味。没有泡辣椒泡生姜的,可以提前一晚上救急,用白醋泡。两份水一份白醋,另外红糖、白酒、盐——这三样味道要浓。生姜辣椒,切成块泡,第二天就是正宗的泡菜味了。别买外面卖的,很可能有蒜和藠头。