用料
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
牛腩(牛肉) | 克 |
料酒 | 勺 |
香叶 | 片 |
花椒 | 粒 |
蒜 | |
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
郫县豆瓣酱 | |
葱 | 根 |
胡萝卜(也么用白萝卜) | |
面条 | 份 |
青菜 | |
香菜 |
红烧牛腩(肉)面的做法
牛腩(也可用牛肉)在清水里泡一夜,去除血丝,切块儿。我这次用的是恒都牛腩块儿,有点儿大,应该再切两刀。
将牛腩冷水放入锅中。我用的是砂锅,。炖食物我都喜欢用砂锅
锅中放少许料酒和姜片。盖上锅盖。等水沸腾后三分钟关火,捞出牛腩控水。(再等待开锅的过程中,可能会有浮沫,记得用勺子盛出,倒掉。)
控水的过程中,准备葱,蒜末。
锅中烧热倒入少许油(如果你喜欢重油也可以多倒一些)倒入冰糖化为焦糖色。倒入牛腩上色。
将配料全部倒入翻炒3分钟左右。
倒入郫县豆瓣酱
再倒入生抽、老抽、料酒翻炒。把锅里所有食材重新倒入之前煮牛腩的砂锅内,小火炖90分钟。放入胡萝卜后,再炖20分钟。同时,另起一锅下面条,我喜欢用手擀面。面条快熟时,放入你喜欢的任意青菜(别放菠菜),煮一分钟出锅。
盛入碗里,浇上牛腩,撒上香菜。一晚香喷喷的红烧牛腩面就OK了。