只是拿这些举个例子,卤菜都可以按照这个公式来
用料
鸡爪鸡尖鸡腿 | 看自己 |
卤料包 | 1包 |
糖 | 1小碗 |
黄酒 | 1碗 |
白酒 | 2勺 |
鹌鹑蛋 毛豆 | 看自己 |
干辣椒 | 看自己需不需要 |
卤鸡爪鸡尖鸡腿(荤菜)的做法
准备材料:
如果是新鲜肉就不需要焯水
这种冻货,冷锅冷水下肉,开大火,加料酒,水开捞起冲洗下
我同时煮了两锅
熬卤水:
起锅,锅里加水加油性大耐煮一点的肉(例如:鸡架、五花)(我就一边放了一个鸡腿,另外掺了几个鸡爪,另外加了些鸡油)
加盐,尝尝略咸就可以(因为要小火咕噜一段时间,水份会消耗),再加一块老姜一根大葱,开大火
这个时候放油性大的荤菜熬最好
准备一下,把卤料包放在白酒里面浸泡,更好让那个味道散出来,如果不是卤料包,散料就拿猪油或者鸡油炒一炒水沸,打去浮沫,放卤料包,干辣椒,放黄酒,开小火,一个小时,不要盖盖子(锅不是很大就40分钟左右也可以)
炒糖色:
糖色是为了让卤菜更好看,有放老抽的,但是容易坏卤水。
而且有个最方便最不容易出错的方法—放冰糖在锅里,开最小火,不动它开始有点焦糖色了就开始敲碎那些大块的糖色就好了
这中间忘拍照了,补的图
熬卤菜:
一个小时后,卤水熬好了,糖色有了,把之前的大葱和姜捞起来,放新的,还是一块老姜一根大葱,然后把糖色加进去,尝尝卤味符不符合自己口味,淡了就不捞卤料包,够味就捞起来,盐味同理,接着下卤菜(为了省事我都同一时间),大火沸腾转小火,我煮了半小时左右,在焖半小时,就可以捞起来了我当晚就捞起了荤菜,鹌鹑蛋和毛豆是浸泡一晚了的,看自己喜好
鹌鹑蛋和毛豆角