从小到大,妈妈这样蒸鱼蒸了好多年,是它令我真正爱上了吃鱼。
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 一块 |
葱 | 2根 |
油 | 一般的炒菜用量 |
普通酱油(或蒸鱼豉油) | 若干 |
广式清蒸鱼(用料少)的做法
姜削皮,切片,再切成一小块或一小条。
1.把买来的鱼(已经开肚)刮掉残余的鳞片,洗干净,清洗一下鱼鳃,鱼肚。
2.再用刀在鱼身上斜切两三刀,为了蒸的时候使鱼肉撑开,既好看,也可以以此分辨鱼肉熟未熟。蒸锅烧开水。姜放鱼上,上锅大火蒸7-8分钟。(我妈妈一般蒸7分钟,然后关火用盖一会)
葱洗下,切条
时间到了后关火,把鱼蒸出来的汁倒掉。
炒锅中火浇油烧热,关火。
然后等下趁热把烧好的油,倒在刚刚切好的葱上,再倒上酱油或蒸鱼酱油在油与葱的混合物中。把油,酱油,葱的混合物淋在鱼上(按自己喜欢的量加)。
小贴士
1.蒸鱼时一定要看好时间,中小鱼7-8分钟就好了,要掐好时间点关火,不然鱼可能会不够嫩。
2.大一点的鱼比如海鲈,大条的桂花鱼,多宝鱼等,可以蒸到8-9分钟。
3.本菜谱用的是中小鱼黄脚立,学名黄鳍鲷,广东常见鱼。鱼肉比较嫩,但我认为这样蒸桂花鱼更加好吃更嫩。