用料
| 鸭蛋黄 | 1个 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 米饭 | 2碗 |
| 黄瓜 | l根 |
| 西红柿 | 1个 |
| 肉质火腿肠 | 1根 |
| 胡萝卜 | l根 |
| 葱 | I小段 |
| 姜 | l小块 |
| 盐 | 适量 |
| 蕃茄酱 | 适量 |
鸡蛋寿司的做法
用电饭锅蒸好米饭
黄瓜、胡萝卜切成丁，用开水焯一下。西红柿去皮切成丁，葱切成细丝，姜切末，鸭蛋黄和火腿肠切成丁。
炒锅放油，油八成热后放葱丝和姜末，放入西红柿丁翻炒，待出汤后放入黄瓜丁和胡萝卜丁，然后依次加入火腿肠丁和鸭蛋黄丁，放入一勺盐和少许酱油，快熟时加入蒸好的米饭，继续翻炒两分钟，点上两滴香油，出锅即可。
饼秤里放油，油热后，把鸡蛋放入，用铲子把蛋液向四周打散，分别摊成两个薄薄的圆片，放进盘子里。
把一张鸡蛋片放切菜板上，把炒好的米饭放进鸡蛋片，尽量不要放太多，边缘留出缝隙，然后从下往上一小段一小段地往上卷，也可以用做寿司的竹帘卷，卷好了用手压实，最后再用刀一段一段地切开，鸡蛋皮寿司就做好了。第二个鸡蛋寿司的步骤相同，最后再用点上几滴蕃茄酱，做出自己喜欢的图案即可。
小贴士
这道菜既有鸡蛋皮的香味，而且炒米饭清淡不腻，孩子特别爱吃