家常㊙️有小尾巴的汤圆，记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆（兰溪特色美食～附超详细包制视频）做法，㊙️有小尾巴的汤圆，记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆（兰溪特色美食～附超详细包制视频）食谱与做法

我和姐姐两人小时候都是外婆带大的，打记事起就记得外婆会做各种美食，有油煎馒头、米发糕、各种馅饼，粽子还有汤圆，耳濡目染现在我也会做各种美食，是不是遗传外婆的手艺，只可惜有一个手艺我还没学会外婆就走了。

用料  

㊙️有小尾巴的汤圆，记忆里的味道&落汤青豆腐肉汤圆（兰溪特色美食～附超详细包制视频）的做法  

1. 这个就是兰溪的落汤青

2. 洗干净焯水菜杆子变软了就可以捞起来了

3. 捞出来放凉差不多手可以接触的温度

4. 用纱布挤干水分

5. 在放在菜板上切碎，如果水分还很多可以在挤干一下水分

6. 挤干水分的样子

7. 父亲自己做的豆腐干

8. 把豆腐干切碎就可以

9. 夹心肉切碎，有颗粒感就可以

10. 把肉碎放入锅里炒一下，肥肉先炒出油，加入一点点盐

11. 把切碎的豆腐干倒入锅中搅拌均匀，

12. 加入料酒、酱油、盐炒制均匀

13. 在倒入切碎的落汤青炒制均匀，最后在尝一下味道，咸淡适中，根据自己口味来调整，最后加一点鸡精，落汤青豆腐肉馅就炒好了

14. 盛在碗中彻底放凉备用

15. 容器里倒入糯米粉再倒入开水，当心烫手，刚开始可以用筷子搅拌，不过糯米粉会很黏，一定要继续揉下去

16. 一定要揉透后面就很好包了，揉成光滑的面团

17. 分割成20克一个的糯米团（也可以25克一个面团这样皮稍微厚一点，后面小贴士里有讲到）

18. 从盘里取出分割好的面团20克在手掌中心在揉一下，在中间位置戳一个浅浅的洞

19. 在开始像做窝窝头一样，面皮厚薄要均匀

20. 像在做窝窝头一样

21. 就是这个形状

22. 如上图这个形状在开始装馅料，微微的用大拇指把馅料压一下

23. 用虎口和实指的位置慢慢望上收拢，到最后就有一个小尾巴出来了

24. 面和好以后取一小块20克的面团揉成圆形，大拇指蘸一点干粉在面团中间按一个洞，然后慢慢把这个洞洞扩大把皮捏薄，做成一个窝窝头形状，再往里加馅料，收口用虎口这里慢慢望上捏，最后捏出一个小尾巴

25. 包好的样子

26. 水开后一个个放入锅里煮沸

27. 煮到整个汤圆都漂浮在上面，在倒入一点冷水，水再煮开就好了

28. 碗里放入一点点猪油，酱油、鸡精、葱花，把汤圆装入碗里就好了，喜欢吃辣椒和醋的都可以加入，我是两个都加这样更好吃，你也可以试试

小贴士

1⃣️糯米粉会比较粘手一定要揉透，后面就会很好包了
2⃣️如果是第一次包制这种咸汤圆，在步骤19这一步里面团的窝（皮）可以做的稍微厚一点，就是皮厚一点，馅料少装一点，这样在最后煮制过程中不会破皮。因为我第一次包这个汤圆也是从这样开始的，现在每次包都是皮薄馅多