掐掐汤圆,川渝一带传统小吃。
糯米、稻米水泡水磨成浆,儿时只能过年才有得吃。开饭前先来上一碗,垫垫…等待丰富正餐上桌;也可当早餐,再加两荷包蛋,哈哈!
正宗“掐掐汤圆”剖面貌似三角形轮廓,一掐一颗,是一种弥足享受的过程。讲真,掐掐汤圆与老火锅绝配。一锅又辣又麻三拖一,吃到满足时,已经辣得不要不要啦!喝冷饮可解一时,越喝越辣,优秀的老板们,会提供这项有偿服务。现做现食的掐掐汤圆,热气腾腾,还飘着酒香醪糟米,一碗份量不算多,会直接来三碗「是不是太能 CHI 」暖胃又解辣,听听都特别过瘾。
————《掐掐汤圆》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
自制汤圆粉 | |
圆头糯米 | 600克 |
稻米 | 200克 |
配料 | |
土红糖「时间充足,可自制」 | 适量「据汤圆多少而定」 |
醪糟「曲子」 | 适量「据自己喜好而定」 |
私房【掐掐汤圆】川渝特色小吃·过年·火锅店必备的做法
*自制汤圆粉
糯米、稻米「淘洗三、四次,泡上一晚」备用。传统用磨子磨米浆「水磨汤圆粉」,磨好的米浆,用棉布沥干水份,完成。
沥干汤圆粉「形成一大块,可分小坨坨,晒干成粉方便储存」。新鲜粉子,食多少取多少「如偏干,需加适量水」捏成团。
搓条,捏成剖面貌似”三角形“,「当然,不愿意也不勉强」。
锅里水起小花「关小火」,可以掐汤圆了。
掐好所有汤圆》开中火「所有浮起」》下醪糟、糖「据自己口味加减」。
出锅啦!
非常顺滑、非常嚼劲传统“掐掐汤圆”完成!
小贴士
自制汤圆粉需时间和耐心。