这几年吃腻了广式月饼，今年换个花样。本来自己做绿豆馅，奈何每天都在忙碌，只能用现成的馅，味道和自己做的还是有些差距。
做酥皮点心其实不难，难点是破酥这个问题，其实关键一，就是水油皮必须打出薄膜，和做面包的薄膜类似，这样它才有韧度，关键二是松弛时间，这样被擀来擀去不破酥。
这个配方做12个酥皮月饼
清真的可以用鹅油或者黄油代替，小时候我去舅妈家吃过用鹅油做的酥饼，比牛油或黄油都好吃。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 54克 |
| 糖 | 36克 |
| 水 | 90克 |
| 油酥 | |
| 猪油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 馅料 | 48克 |
苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法
水油皮直接放进厨师机，低速融合后，高速打出薄膜，这一步我忘记拍了。油酥直接混合成团。水油皮:30g 油酥: 15g馅料: 40g各12个。
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第2张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第2张")
水油皮抱住油酥
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第3张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第3张")
一手团，一手轻轻塞
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第4张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第4张")
慢慢收口，松弛15分钟
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第5张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第5张")
从上到下一次擀成，不可来回擀
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第6张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第6张")
从下向上轻轻推着卷起
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第7张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第7张")
卷好轻轻拿起放好。
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第8张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第8张")
盖上保鲜膜松弛15分钟
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第9张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第9张")
还是从上至下一次擀长，不要来回擀。
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第10张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第10张")
轻轻从上至下推卷
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第11张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第11张")
卷好后
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第12张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第12张")
盖上保鲜膜，松弛15分钟
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第13张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第13张")
中间按一下，两边向中间捏
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第14张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第14张")
然后按扁翻面
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第15张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第15张")
轻轻擀几下
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第16张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第16张")
放入馅料
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第17张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第17张")
利用虎口轻轻收拢
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第18张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第18张")
和包油酥一样的手法捏口
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第19张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第19张")
色素加一点水，撕一点纸巾吸入色素水，然后做成简易印泥，用模具轻轻压上颜色，再盖在酥皮上，我有两个，一个“苏”一个“福”各做了一炉。
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第20张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第20张")
盖上
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第21张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第21张")
看看效果
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第22张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第22张")
这时候烤炉预热200摄氏度左右
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第23张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第23张")
中层，18分钟
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第24张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第24张")
烘烤过程中，酥皮会隆起
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第25张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第25张")
烤完后移到烤网上冷却
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第26张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第26张")
在做一盘福饼
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第27张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第27张")
烘烤中
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第28张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第28张")
中秋家宴准备一碟子福字酥皮月饼
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第29张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第29张")
切面
![苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第30张]( "苏式月饼——酥皮莲蓉月饼的做法步骤图 第30张")
小贴士
一.猪油我两次用了两种，略有差别。
第一次用的是市售专用猪油，感觉比较干，水油皮韧性很好。
第二次用的是自己熬的猪油，估计是还含有水分，略稀。同样配方，水油皮更湿润，但油酥就不成型了。后来又加了低粉，油酥才成型。
所以如果是市售的猪油，按照分量，如果是自己熬的，那么适当得减少猪油分量。
二.水油皮的注意事项
做酥皮类的点心经常遇到破酥的情况，一般有两个原因，
1.是水油皮打的不够，这和做面包一个道理。韧度不够，擀的时候面筋就会断裂破酥。
2.是松弛不够，每次擀完都不能着急，必须使面筋松弛下来才能进行下一次擀卷，强行擀也容易拉断面筋。
三.层次少
1.是擀的长度不够，卷的圈数少，一盘层次少
2.是手粉撒的过多，案板撒的时候一定要少，面团上撒完，要用小毛刷刷掉多余的手粉。
3.破酥混酥了，所以擀的时候一定要按照上面我说水油皮的注意事项。
四.烤的时候注意上火温度，第二炉我因为打电话聊天太嗨了，所以上色过重。其实白色的才好看。
各位如果还有什么问题，尽管留言，我有空就回。