家常苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）做法，苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）食谱与做法

去年中秋做的，一直没写方子，现在补上。

1，最好使用猪油，但是身在北美条件所限，只有黄油，但是全部使用黄油叠的酥皮容易有些硬，毕竟苏式月饼不是皮非常薄的点心因为酥皮也是它的特色风味，就用了黄油+植物油的组合。

2，室内温度如果还比较高就用冷水，如果室内温度比较低就温水，不要热水！

3，搅打上劲的意思是肉馅搅到有一定粘度，看起来也比较浓稠的样子。

用料  

苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）的做法  

1. 油皮：
   黄油充分软化（不是熔化！！），中筋面粉、冷水、黄油、糖粉、少许盐揉成光滑的面团。一定要光滑，这样有点筋度，叠被子不容易破。

2. 油酥：
   低筋面粉和植物油揉成团。

3. 油皮和油酥都盖保鲜膜松弛半小时。

4. 馅料：
   肉末加榨菜、葱花、姜末、生抽、少许盐、麻油、白胡椒粉、少许料酒调味，再加一个蛋清，搅打上劲。

5. 叠被子做酥皮a：
   油皮和油酥都十八等分，油酥材料搓圆球。

6. 叠被子做酥皮b：
   用包汤圆的手法把油酥包裹在油皮中，尽可能使外皮的油皮各种厚度均匀。

7. 叠被子做酥皮c：
   将“汤圆”压扁，沿着一个方向擀成长条/长椭圆状；
   如图内折，像叠被子一样；
   擀开，重复叠被子一次，再擀开；

8. 叠被子做酥皮d：
   如图，沿着长轴卷起，尽量卷紧一些；
   从中间一切为二；
   纵向压扁，只要略有中间厚四周薄的样子即可；
   做好的皮都盖好保鲜膜以免变干；

9. 包馅：
   可以预热烤箱350F（约175℃）了。
   像包汤圆一样包入内陷，不要像包包子一样在接口处堆积太多面皮；
   包好的都盖好保鲜膜以免变干；

10. 烘烤：
    表面刷蛋黄液，入烤箱烘烤半小时。然后拿出来再刷一次蛋液，同时撒芝麻（黑芝麻白芝麻随你喜好，放一点杏仁片也行），再烤10~15分钟即可出炉。

小贴士

如果没有低筋面粉，80%中筋面粉+20%玉米淀粉的比例搭配成低筋面粉即可，实在没有就中筋面粉凑合。