家常咸蛋黄冰皮月饼（简易版）做法，咸蛋黄冰皮月饼（简易版）食谱与做法

临近中秋的周末，当然少不了月饼的存在，烤制的月饼我们也许吃腻了，想换冰皮的，但感觉做起来很难的样子，其实有个简易版告诉你，一起来看看吧！这次冰皮月饼材料除了咸蛋黄，冰皮粉用的是熟粉，只需要用温开水混匀即可食用，而馅料也是直接可以使用的。冰皮月饼一批是20个，一个50克，皮与馅的比例为3:2，也就是冰皮30克，馅与蛋黄为20克（其中这20克则分为15克馅，5克咸蛋黄，也就是一半，刚刚好）

用料  

咸蛋黄冰皮月饼（简易版）的做法  

1. 老规矩备料备量～生的咸蛋黄要先浸泡在玉米油中1～2小时，目的是为了让它更温润有光泽一些。在此期间，馅料必须要先该上保鲜膜，目的是防止馅料变干变硬。

2. 生的咸蛋黄有两种做法：
   （1）用烤箱烤制，首先烤箱上下火160度先预热一下，接着放入浸泡好的咸蛋黄，喷上少量高度白酒，目的是为了去腥，最后放入烤箱上下火160度8分钟，在这请大家注意一下，冰皮月饼不像烤制的月饼一样，需要再进烤箱烤制，因此一次就要确保咸蛋黄烤熟，但又不能时间太长，否则，第一咸蛋黄出油太多变干，第二咸蛋黄烤裂，切对半不好切，但好是烤制出来的咸蛋黄会比较香；

3. （2）如果害怕烤坏咸蛋黄，那么就用蒸制这种方法，同样取出浸泡在玉米油里的咸蛋黄，喷上少量高度白酒，水开之后，上锅中火10分钟。

4. 用第一种方法烤制到，咸蛋黄稍稍冒油变色就可以出炉了。

5. 用第二种蒸制至咸蛋黄变色即可，在此提醒下，蒸制咸蛋黄时切记套上保鲜膜，防止水蒸气滴在蛋黄上。

6. 冰皮粉与70度的温开水混匀之后，搅拌到搅拌不动时，带上食品级手套用手揉搓至无粉成团，然后包上保鲜膜让饼皮静置松弛一下。接着把冰皮粉团切出约30克一个的小粉团，如果想做出彩色的冰皮，可以撒适量的蔬果粉调色。

7. 最终五颜六色的小粉团成型，盖上保鲜膜。

8. 接着馅料的制作，15克馅料加半颗咸蛋黄（这次挑选的咸蛋黄1颗的重量在10到11克左右，因此半颗大概5克左右），可以先把馅料分好，搓成团，中间按个小坑，放入半颗咸蛋黄，用虎口慢慢收紧咸蛋黄，直至咸蛋黄不会露在外面。

9. 馅料才算大功告成，同样，套上保鲜膜。

10. 接着，捏扁饼皮向四周伸展，切记要薄厚均匀，然后再放入馅料。

11. 在虎口处，手指一遍按压馅料，虎口一遍转动一遍把饼皮往上推，直至饼皮完全收住馅料。

12. 搓好的月饼最好保持小圆柱形，裹上一层薄薄的熟糕粉，目的是为了模具盖出月饼时不会让饼皮粘在模具上，顺利完成脱模。

13. 最后盖出来就是这个样子啦！

14. 再盖模具期间切记，月饼要裹粉！裹粉！裹粉！然后套上模具时，模具不要压得太紧，避免把月饼压破了。

15. 盖完月饼之后，先不要着急着吃。盖上保鲜膜送入冰箱冷藏2个小时以上。

16. 冷藏两小时之后，开吃～～～！！！超棒！！！又凉又糯又香甜～

小贴士

（1）制作冰皮月饼先后顺序尤为重要，第一是为了有效高效地进行制作，第二，也是为了馅料不会变干影响口感，所以顺序如下：首先在蒸制或者烤制咸蛋黄这个时间段，制作月饼皮，制作好后让其静置松弛，接着馅料分量，松弛好的饼皮分量，分切好熟的咸蛋黄后，开始进行馅料包裹，最后皮包馅裹粉盖模；
（2）一般自制冰皮月饼保质期是由内馅决定的，一般是两到三天，网上说可以保存一周，但我个人建议大家，做好能新鲜吃就不要留太长时间；
（3）那有人就会问，冰皮月饼能不能先拿去冷冻，想吃的时候再拿去冷藏解冻，这样也可以延长保鲜期，在这里跟大家强调最好不要，因为等解冻之后，冰皮的口感就会变差了。