家常苏式鲜肉月饼（大开酥法）做法，苏式鲜肉月饼（大开酥法）食谱与做法

好吃是深入我骨子里的，在苏州生活了12年，人生的3分之1时间都在这里度过，对于具有本地特色的苏式肉月饼来说那是爱得不得了的。但同时它的过甜也让我有时有些无所适从。

用料  

苏式鲜肉月饼（大开酥法）的做法  

1. 油皮材料丢面包机，1个揉面程序后取出，盖保鲜膜静置醒发15分钟。或手揉到扩展状态静置。同时混合油酥材料。

2. 猪肉，榨菜剁碎，＋白糖，姜汁，老抽，生抽，蚝油等材料，少量多次加水顺一个方向搅打上劲，待用。

3. 油皮压瘪，包裹住油酥。捏紧收口。

4. 收口向下👇，将饼坯压瘪压平，擀成长方形面皮。由一头的3分之1处向中间叠，直到如上图。

5. 将步骤4翻面，再次擀成长方形面皮（擀面杖与面皮短的边平行，擀！）并由3分之1处向内折叠。

6. 再次擀成长方形面皮。（擀面杖与长方形长的边平行，擀！）从中平均分割开。我技术不好，将就看一下。

7. 从下刀的一面开始卷起，成长条。

8. 平均切割成12段，取一个，手指压下中间，切面往中间压（如图上）。擀成圆形面皮，放入约20-25克的馅。包圆。
   注意:收口处一定要捏紧，捏紧，再捏紧。包法可以参考步骤3。

9. 取平底锅，锅底稍稍刷层油，开最小火，包好一个放一个。注意勤翻面。
   我家平底锅小，只有24厘米，但挤挤也能放的下12个。

10. 当月饼皮颜色变化且饼皮有点掉渣时，就好了。关火再焖个3-5分钟，出炉~