家常小鲜肉月饼，传统苏式月饼，酥得一碰就碎做法，小鲜肉月饼，传统苏式月饼，酥得一碰就碎食谱与做法

鲜肉月饼绝对是中秋不能错过的美食，这次做的酥皮真的特别酥，立刻记录下来。

此配方大约做60克月饼，约15个。其中水油皮18克，油酥12克，馅料30克。具体个数以实际情况为准。

用料  

小鲜肉月饼，传统苏式月饼，酥得一碰就碎的做法  

1. 调馅部分我没拍照
   
   1、准备葱、姜，切丝，倒入温水泡20分钟
   
   2、我选择的猪前夹肉，搅碎，加入葱姜水（只要水，葱姜不要放，影响口感）
   
   3、加入盐、糖、白酒、老抽，用手往一个方向搅打，让肉上劲
   
   4、加入一包乌江榨菜，切碎，我买的是70g的，拌匀。
   
   盖膜放冰箱，最起码1小时让肉入味，所以可以早点准备。榨菜可以根据需求多加点，比起纯肉的口感好很多。
   

2. 水油皮部分
   
   1、中筋粉、猪油、糖加入碗中，加水慢慢拌匀，水不要一下次倒进去，面粉吸水量不同，要根据你的面粉来。
   
   判断方式就是用筷子拌，拌到还有一些干粉拌不进去（不要觉得是水不够就加水❕），这时候上手揉，揉的过程中会把干粉揉进去。如果还有干粉，稍微加几滴水在干粉中，再像之前一样揉进去。

3. 将水油皮转移到揉面垫上，开始揉。像搓衣服一样，拉回来搓出去反复搓，顺带转动面团，每个地方都要搓到。
   
   不停的搓，我搓了大概有七八分钟。

4. 你能感觉到面上劲了，拉一下，可以有厚膜就可以了。

5. 包起，或放入碗中，盖保鲜膜醒面30分钟

6. 油酥部分
   
   将猪油、低筋粉放入碗中。
   图片中只拍了猪油，就正常冻起来类似于固态的。

7. 用手把低筋粉和猪油抓匀至无干粉。
   
   盖保鲜膜，放进冰箱备用。大约冷藏30分钟。

8. 将水油皮分为18g一份，油酥分为12g一份。盖膜，一定要盖膜。
   

9. 1、把水油皮擀圆，包进一个油酥
   2、把皮慢慢捏起来，直到完全包裹油酥，封口封好了，别让油酥漏出来
   

10. 包好以后盖膜保鲜膜，松弛20分钟

11. 1次擀卷，先擀成牛舌状

12. 再从上往下卷下来

13. 依次卷完。做好的都要盖膜，不然会干裂。
    
    再次醒面15分钟

14. 2次擀卷。
    
    一样先擀成牛舌状（这次可能更接近于长方形），然后从上往下卷起来。
    
    最好以后继续盖膜醒面15分钟

15. 醒面期间，将肉馅30g一份称重分好。
    
    当然可以根据你的实际情况增减馅料分量。

16. 取一块醒好的饼皮，中间压下去，然后可以大致搓圆（这样比较有利于擀圆），擀圆

17. 擀圆后包入馅料

18. 可以用虎口把皮包紧，不管你怎么包，收口一定要收紧。

19. 烤箱上下火180度预热，烤30分钟
    
    包好的月饼用手掌均匀按压，压扁。可用牙签在表面戳几个小洞，然后盖章。或者涂蛋液，撒芝麻

20. 第一次用印章，印得不好看。
    但是皮真是酥到一个不行，就是得用纸垫着吃，一碰就碎

21. 刚出炉的最好吃。
    
    如果要加热的话需要预热烤箱，160度烤2分钟，注意观察你家烤箱具体温度。微波炉加热也可以，但是口味肯定差些。
    
    如果吃不完的可以放冷冻，下次取出不要化冻，直接烤箱加热。

小贴士

水油皮用的是中筋面粉去，油酥用的是低筋面粉，不要搞错了