经过反复调试,终于做了又好看又完美又好吃的月饼出来,自己做的月饼吃起来就是没有那么腻,女儿吃过我做的月饼后就爱上了,并且嘴刁了不愿吃外面的月饼,于是我就做得比较勤了,中秋节既可送亲戚朋友,也可以自己吃。 总结如下:1,蛋黄为什么不流油不起沙 ,2饼皮为什么会开裂,会攰起来,会塌腰。3蛋液只需扫一层就好了。
用料
枧水 | 9一10克 |
转化糖浆 | 280克 |
花生油 | 110克 |
咸蛋黄 | 27个 |
中筋面粉 | 400克 |
莲容 | 2200克 |
鸡蛋黄一个扫面 | 1个 |
咸蛋黄要看看是现敲的还是冷藏的,我买冷藏的,冷藏的首先放去保鲜层一晚,第二天拿出来完全解冻了再放去玉米油泡2到3个小时,然后放去烤箱用100度烤10到12分钟左右拿出来喷点白酒去腥,然后放凉备用。
把糖浆,砚水用打蛋器打匀,然后加花生油再打匀,打匀后状态有点浓稠发白。然后加中筋面粉搅拌到无粉粒即可,不能过度揉面,不然会起筋。最后用保鲜膜封好醒面2个小时。
我用125克的月饼模具做出150克左右的月饼
起模后就好漂亮了,面上多余的干粉可以用毛扫轻轻扫一下。
烤箱先190度预热,然后放进去烤6分钟定型拿出来降温6分钟开始用鸡蛋黄适量水拌均匀扫面,然后烤箱上火160度下火140度烤18分钟,最后几分钟注意看上色情况。每个人烤箱脾气不一样,自己掌握。
出盆了,是不是好美,过两三天回油了更漂亮了,颜色也均匀,实物更漂亮。
是不是好漂亮,这个是昨天的红豆沙月饼,还没有回油好就忍不住吃了,味道超好,过两天更漂亮好吃了😋
三天后吃就开始流油了
底部上色得很漂亮
打好包装
小贴士
五仁必须买广州酒家咸五仁。豆沙,莲容必须买顺南牌金装低糖版的。