经典广式月饼,不仅皮薄还馅多!中秋佳节与亲人团聚,令人怀念的或许是那一口香软可口、油香四溢的月饼吧!
用料
金奇香咸蛋黄 | 12个 |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
莲蓉 | 250克 |
豆沙 | 250克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
蛋黄水 | 蛋黄+4分之一蛋白+15克水 |
经典广式莲蓉月饼的做法
枧水加入转化糖浆,混合均匀
倒入花生油,继续混合均匀
筛入中筋面粉,用刮刀拌匀,再用手揉成光滑的面团
盖上保鲜膜静置松弛3个小时
解冻好的咸蛋黄在白酒上滚一圈去腥,烤箱预热180度烤8分钟
将豆沙、莲蓉平均分成40克,包入咸蛋黄
饼皮平均分成25克一个,包入馅料,收口搓圆
放入月饼模具,压出月饼形状
烤箱预热至200度,月饼表面喷点水,烤5分钟定型
取出涂上薄薄一层蛋液,再烤15分钟即可
成品
小贴士
1、刚烤的月饼表皮是硬的,必须要室温回油3天左右,饼皮才会变软。