差不多又到月饼节了,昨天专门抽空做了一期月饼拍摄教程,今天才有空整理!具体事项看配方,月饼好不好吃,糖浆,用粉比例很重要,每次出货,都会一抢而空,哈哈😄还有刷蛋黄水的比例,细节都会影响一个月饼的口感及外观。我的这个配方是20克的皮,30克的馅,总计是50克的小月饼,皮薄才好吃!差不多可以做19个的量,如果想做更多,就翻倍哦!想要好吃用料很重要!!!花生油如果有鲜炸的最好用这种!
用料
太古糖浆 | 145克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 50克 |
新良中筋粉 | 200克 |
吉士粉 | 5克没有可以不放 |
经典广式月饼的做法
准备好材料,花生油没有倒出来,就没拍照了哈
把太古糖浆倒入打蛋盆中,太古糖浆是挺好吃的,但有点甜,哈哈!顺南的没有太古的好吃
枧水倒入糖浆中
搅拌均匀
搅拌后的效果,看不出来,哈哈😄
花生油分三次加进去,每加一次都要搅拌均匀后再加入。
加入中筋粉和吉士粉,吉士粉是增色增味的,如果没有可以不放
揉拌均匀,对了,如果没有中筋粉,可以用高筋粉和低筋粉调制成中筋粉,比例是1:1
揉至无干粉,不要太用力,不然会起筋
盖上保鲜膜,常温放置两个小时,如果是天气热,可以放冰箱冷藏
这是要烤的咸鸭蛋
喷了酒才想起来要拍照,是不是一孕傻三年的程度还在勒
今日准备做莲蓉蛋黄,和金沙奶黄馅的。
尝了那么多,还是觉得莲香楼的低糖白莲蓉最好吃,其它的吃起来差点,不过广州酒店的红豆沙还是不错的,珠江毕竟是老牌子,他家的五仁蛮经典的,好吃不腻分好的白莲蓉,分陷的时候可以烤咸蛋黄,关于咸蛋黄的烤法,可以查看我的菜谱中有专门教的
珠江的金沙奶黄
分好的饼皮
记住是20克的皮哦,不要错了哈
先用莲蓉把蛋黄包好,再用皮包住馅,本来想拍个包馅技巧小视频,但每次都上传不起,失望😞
包好了
现在还是包珠江金沙奶黄馅
我今天用的是螃蟹🦀模具,这可是网红模具耶✌
把包好的馅放入模具中
直接在烤盘上按压,脱模,啊!又上传不了小视频,唉😔
玲珑玉兔,可爱吧,都舍不得吃,上次布丁姐直接拿起就跑
今年中秋可以吃自制大闸蟹咯!澄阳湖的太贵了吧!
月饼按压好后,打一个蛋黄,记住只要蛋黄,不要蛋白。
加入适量的水,调好
过筛一遍
看看,过筛后还有透明的皮
用喷壶喷蛋黄水,这个比刷子好用多了,又均匀
第一次烤,195度烤15分钟,月饼是高温定型后再低温烤
第二次喷蛋黄水
把温度调制170度烤15分钟
可爱的小螃蟹出来咯
我要开森林舞会么😘
五仁馅的
莲蓉蛋黄馅的
金沙奶黄馅的
莲香楼的低糖黑芝麻皮是不是很薄
准备包装
脱氧剂
每个月饼包装时都要放一个脱氧剂,防潮,封口后可以放一个月哦!手压式200个月饼,手都要成抖音咯!还要打字整理教程,能不能说话勒,快捷方式嘛😄
小贴士
暂时没想出来,等我想到了再更新吧!不懂加我微信咨询:18978303114