「可做12个」
用料
| ◆水油皮 | 「每份21克↔」 |
| 中粉 | 135克 |
| 猪油 | 53克 |
| 糖 | 23克 |
| 水 | 53克 |
| ◆油酥 | 「每份13克↔」 |
| 低粉 | 105克 |
| 猪油 | 53克 |
| ◆猪肉馅 葱姜泥 味淋 蚝油 盐 糖 花生油 花椒粉 | |
| ◆梅干菜 酱油 十三香 花生油 |
梅干菜鲜肉月饼的做法
梅干菜提前炒制晾凉后与肉馅混合，冷藏过夜保存「尽量控制水分，以免后面不好包」
「把肉馅分份搓圆冷藏（时间紧就冷冻）定型方便后面操作」
水油皮揉至能拉出膜丨油酥混合➡️各饧面30分钟（油酥冷藏饧面）（手揉水油皮饧面时间可拉长让面筋自己辅助形成）「分份后，水油皮如果略紧就单独松弛10分钟，把油酥搓圆再冷藏保存」
水油皮擀圆后把油酥包进去，松弛15分钟（封口一定要封好，以免后面漏酥）把面团擀成椭圆再卷起，松弛15分钟（如果有点开口就捏紧后再擀）
把面团擀成长条再卷起，松弛10分钟
把面团两头向中间对折再压平擀成圆形（四周薄中间厚）（也可用手掌相对压开）
包馅，慢慢把封口推上去捏紧
中层，200度，22分钟
小贴士
·饧面丨松弛时间依据室温调整
·馅料要先于面团准备好
·裹酥丨包馅的时候一定要封紧口