剁椒鱼香肉丝的做法步骤,剁椒鱼香肉丝怎么做最好吃

用料  

剁椒鱼香肉丝的做法  

1. 姜切片，胡萝卜、冬笋切丝

2. 里脊肉切丝后用料酒，生抽，淀粉和油抓匀腌制半小时以上，没时间抓匀就下锅也可以。木耳用凉水泡发

3. 不粘锅烧热倒油，先放入花椒和姜片炸出香味后，将花椒和姜片分别取出（吃的时候就不怕一口花椒或姜麻嘴辣嘴了）。将胡萝卜冬笋和木耳一起倒入锅中煸炒（胡萝卜和冬笋都需要比肉多炒一会儿），稍软后铲至锅一边，入肉丝翻炒待肉丝差不多变色后，和胡萝卜冬笋木耳一起拌匀翻炒（偷懒的做法）

4. 加入半勺剁椒酱（剁椒酱是自制的，特别辣），加入酱汁（醋：糖：生抽=2:2:1），翻炒均匀。

5. 加入水淀粉勾芡（芡不要浓，薄芡就可。之前肉里有一些淀粉）。出锅

小贴士

这道菜剁椒酱是灵魂，如果没有它就不是鱼香肉丝的味道了。一般鱼香肉丝要加郫县豆瓣酱，我对郫县豆瓣酱过敏，加入菜里我吃了就会拉肚子。所以这个剁椒版的也特别正宗。
酱汁的比例主要是醋和糖的比例，生抽的多少看菜的咸度，咸度够了酱汁中也不需要生抽了。剁椒酱也是咸的。