川渝两地，鱼香肉丝都是家常菜，但用料区别很大。最显著的就是：重庆鱼香肉丝不用青笋丝，木耳丝和豆瓣酱，主要靠泡椒、泡姜、葱和糖醋的配合产生出奇妙的鱼香味。
在下厨房上收集到几个正宗的地方菜式，觉得也应该有所贡献，看到鱼香肉丝的做法比较单一，就随便写几句。
过程说得比较简单，用料也没说量。想来这里都是喜欢做菜的朋友，应该看到就会做了。
（图是网上找的，但基本符合我的做法）
用料
| 猪肉丝 | |
| 葱段 | |
| 泡红海椒米 | |
| 泡姜米 | |
| 蒜米 | |
| 全青豆粉（其他淀粉也行） | |
| 香醋 | |
| 白砂糖 | |
| 食盐 | |
| 菜籽油 | |
| 料酒 | |
| 味精（味精不可怕） |
鱼香肉丝重庆版的做法
猪肉选七分瘦三分肥为益，比如梅肉，切丝
肉丝加食盐，料酒，抓匀，腌几分钟
淀粉化浆，和肉丝抓捏均匀
热锅冷油（油多些）下肉丝炒散 撇去余油
下蒜米，泡姜米，泡红辣椒米炒出香味
加白糖，烹料酒，葱段翻炒
滴入香醋，味精少许
勾芡亮油起锅
小贴士
泡椒和葱的量应该大一些，各切小半碗吧，葱尽量用葱白