家传茄子鱼（鱼香茄子）的步骤做法及图解

这是我们家的家传菜，在外面没有吃到过这种做法的鱼香茄子，把茄子从色香味形做的跟炖鱼一样，超级好吃。

用料  

家传茄子鱼（鱼香茄子）的做法  

1. 圆茄子，小个的两个，大的一个就成。

2. 茄子洗净，去根，切厚片大概一指粗。

3. 准备碗料：葱半根、姜5片、蒜4瓣、糖2勺、盐1勺、酱油4勺（如果有黄豆酱油最好，没有就用老抽1勺和生抽2勺）、料酒3勺、醋1勺、香油1勺和匀。

4. 锅里多放油，油锅热后准备炸茄子，茄子片两面粘上鸡蛋液，蛋液不要多，在盘子上控控蛋液；
   
   下锅炸沾好蛋液的茄子，翻面炸让两面变成金黄色后控油捞出在一旁备用；
   
   全部炸好后，把油锅里的油倒在一个容器中收好,将来做菜还可以用；
   
   把已经炸好的茄子全部倒入锅中
   
   

5. 开大火，把碗料全部倒入锅中烹出香味；
   
   加凉水到差不多与茄子平，中大火开始收汤，如果喜欢吃辣，这时还可以放几个干辣椒段；
   
   盖锅盖，每3到5分钟把茄子翻个,把锅中下面的茄子翻到上面来，同时翻面；
   
   大概这个过程需要十分钟左右，最后注意观察，锅中一定要剩一些汤！因为拌饭太好吃了！！

6. 完成，可以开动了。