关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。
用料
A鸡蛋 | 2个 |
A低筋面粉 | 70g |
A细砂糖 | 20克(加入蛋黄中) |
A细砂糖 | 30克(加入蛋白中) |
B蛋黄 | 3个 |
B吉利丁片 | 2片 |
B鲜奶油 | 110g |
B速溶咖啡 | 2包 |
B手指饼干 | 适量 |
B马斯卡彭奶酪 | 250g |
B朗姆酒 | 15ML |
B细砂糖 | 60g |
B可可粉和巧克力(装饰用) | 适量 |
Tiramisu——提拉米苏的做法
A部分做手指饼备用,B部分做提拉米苏。
A部分:将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入1/3的细砂糖
继续搅打至蛋白变得浓稠。再加入1/3的细砂糖
继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
将蛋黄与细砂糖混合均匀,把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈,筛入低筋面粉。切拌均匀,用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈
装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤成长条,
还有一个同模具大小的圆形(用于放在底部),COUSS CO-3502烤箱160度,15分钟左右。
烤好的圆形饼底,按模具的底部大小,切除多余部分。
大的圆形饼底装入模具中。
B部分:淡奶油加30克的细砂糖打发至膨胀
马斯卡彭奶酪用打蛋器打至松软,加入朗姆酒搅拌均匀。
蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;
将3种糊状混合,搅拌均匀成奶酪糊备用;
在圆形的手指饼垫底上面倒入一半奶酪糊,
再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入奶酪糊,(咖啡用热水冲开后加入一点朗姆酒搅拌均匀)
以此方法再放一层饼干,加入全部的奶酪糊,最后将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时。
将提拉米苏取出(用吹风机吹一下四周脱模),取出后撒一层可可粉,撒一层巧克力屑,用手指饼干围边,即成。
淘宝扫一扫,了解该款烤箱信息。