家常《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭做法，《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭食谱与做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #102。
シンガポールチキンライス

看似复杂配料超多，但其实意外地好做。
鸡肉米饭一锅出，清爽又美味。
鸡汤的香味都进到了米饭里面，十分入味。

用料  

《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备主要材料：鸡腿和大米。
   鸡腿要用手枪腿。
   米饭的话，我们家2人份是一杯就够，书中史朗家一杯半，个人根据食量调节。

3. 首先处理鸡腿，用厨房剪将骨头去掉。
   如果能够买到去骨的鸡腿就更方便了。

4. 先用一小勺糖抹在鸡腿肉上，按摩均匀。再用一小勺盐抹上鸡腿肉上，也按摩均匀。然后放置腌制10分钟。

5. 鸡腿肉腌制的时候准备米饭。
   大米洗净放入电饭锅，加的水量要比平时略少一点，因为要加料理酒，鸡肉也会出水。

6. 准备生姜一小块，切成姜碎。大蒜少量，磨成姜泥。

7. 大葱半根，切段。

8. 将6中的一半生姜和所有蒜泥倒入电饭锅，再放入7的大葱，另加1大勺日式料理酒、少量日式高汤粉、1小勺芝麻油和1片香叶。

9. 将4中腌好的鸡腿肉放入电饭锅，鸡皮朝上。
   按正常流程煮饭即可。

10. 煮饭的期间准备淋酱。
    香菜1小把，去根洗净，将香菜梗切碎。留一些香菜叶后面作装饰用。

11. 将香菜梗放入碗中，再加入6中剩下的一半生姜碎，另加1大勺酱油、1大勺泰式鱼露、1大勺醋、少量砂糖、少量柠檬汁，搅匀备用。

12. 书中也提供了另一种淋酱——泰式甜辣酱的做法，喜欢吃辣的可以参考。
    朝天椒1根，带籽切碎。
    我这里用了青红辣椒各1根，辣死我了。

13. 砂糖1大勺，加少量开水溶解，再加入12中的辣椒碎、少量蒜泥、2大勺醋、2小勺泰式鱼露，搅匀。

14. 米饭煮好后，将鸡肉取出。冷却后小心地切块。

15. 用小碗将米饭装入压实，再倒在盘子上呈半球状。
    将切好的鸡肉放在饭旁边，铺上香菜叶作装饰。

16. 吃的时候淋上淋酱，喜欢辣的加一点泰式甜辣酱，风味十足。

小贴士

作者吉永史在书中的提示：如果做双倍的量，要注意两片鸡腿肉盖在大米上面的时候，不要相互重叠。如果两片鸡腿肉重叠，饭煮好了但可能鸡肉还是生的。
泰式鱼露是淋酱的点睛之笔，建议不要省略。