我们是咸蛋黄党,我们坚信咸蛋黄配什么都好吃!
小时候想要吃咸蛋黄,一般只有两个时间段,两种途径:端午的粽子和中秋的月饼。
当咬到咸蛋黄的时候,每一口都会变轻柔,同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事,当然也是做过的,不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢?
今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人,要开拓面包与咸蛋黄的结合,这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在:咬开柔软的面包,再穿透绵绵沙沙的红豆馅,撕开白白韧韧的麻薯,牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间,一口扯下……
在一层一层一层的温柔包裹里,藏着的是最咸香满足的咸蛋黄,你会讶异,也会发现:这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧!
用料
王后高筋粉 | 1000g |
可可粉 | 50g |
细砂糖 | 100g |
盐 | 10g |
全脂奶粉 | 20g |
高糖干酵母 | 10g |
常温水(溶解酵母用) | 50g |
鸡蛋 | 100g |
冰水 | 450g |
淡奶油 | 100g |
黄油 | 130g |
红豆馅材料 | |
红小豆粒 | 600g |
水 | 1200g |
白砂糖 | 75g |
蜂蜜 | 225g |
淡奶油 | 500g |
黄油 | 150g |
麻薯材料 | |
水磨糯米粉 | 360g |
玉米淀粉 | 100g |
牛奶 | 600g |
细砂糖 | 150g |
黄油 | 30g |
麻薯蛋黄软欧,咸蛋黄党不能错过!的做法
准备:
1.准备豆沙馅。
2.豆沙馅分成50g/个。
3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟,微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜,备用。
4.麻薯制作:
①准备好所有麻薯的食材。
②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。
③牛奶加入砂糖混合均匀。
④粉类加入步骤③里搅拌均匀。
⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后,整体变凝固状态,取出放一旁晾凉备用。
⑥黄油软化,可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟,然后加入黄油。
⑦搅拌至黄油彻底被吸收。
5.麻薯切丁分15g/个备用,使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。
6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
后油法搅拌到扩展阶段,能看到薄膜,孔洞有锯齿状。
整理成圆形,面温25℃。
温度26℃,湿度75%,基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成120g一个的面团。
滚圆。
温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。
在面团松弛的时候,捏扁麻薯丁。
用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
醒发好的面团用手拍扁,包上豆沙麻薯咸蛋黄。
收好收口。
温度35℃,湿度80%,进行最终发酵30-40分钟。
发酵好的面团表面刷蛋液。
撒上白芝麻。
烤箱上火215℃,下火180℃,蒸汽3秒,烘烤15-17分钟。
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小贴士
1、能做多少个麻薯蛋黄软欧?
16个。
2、如何自制蒸汽?
没蒸汽可以自制蒸汽,把一盆冰块倒入烤盘中,在冰块上稍微撒少许水,立刻关上门。
3、怎么保存麻薯?
麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。