家常巧克力脆皮杏仁奶油面包｜口感丰富｜超级好吃做法，巧克力脆皮杏仁奶油面包｜口感丰富｜超级好吃食谱与做法

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～

奥斯汀厨师机｜开箱体验：


❗️今日湖南气温29度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

🌟配方可以做8个巧克力脆皮杏仁奶油面包，你们酌情减少或翻倍即可

用料  

巧克力脆皮杏仁奶油面包｜口感丰富｜超级好吃的做法  

1. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
   
   ❗️今日湖南气温29度，空气湿度92
   
   湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

2. 天热可以采用冰的液体～厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏

3. 准备揉面~今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿

4. 2档1-2分钟混合材料不见干粉，5档7分钟至粗膜

5. 包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收

6. 最后6档7分钟左右至手套膜，全程在18分钟左右出膜（官方数据15分钟）下次会更熟练的吧

7. ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
   
   做小面包不必完全无锯齿～
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

8. 出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

9. 放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
   卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

10. 发酵参考：手指戳洞不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

11. 均匀分割8等分，滚圆

12. 盖好松弛15分钟左右

13. 取松弛好的面团，杆开呈牛舌状

14. 翻面，整理成上窄下宽的长方形，底部打薄

15. 从上往下卷起，捏紧收口

16. 喷水

17. 沾上杏仁碎（花生碎也可）

18. 摆放整齐，注意间隔
    
    送去发酵箱发酵～
    
    最终发酵参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟左右～
    
    发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱上下火180度，～养成预热烤箱好习惯～

19. 取出发酵好的面包，送进烤箱
    
    乔立V88参考，中下层，上下火180度，18分钟，中途上色满意盖锡箔纸
    
    SP50参考上下190,12-14分钟
    
    风炉参考：155度13分钟
    
    看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~
    
    还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

20. 出炉晾凉

21. 椰子油+黑巧克力，隔60度热水融化顺滑

22. 抓住面包一头，沾上巧克力脆皮酱

23. 脆皮定型之后，中间用锯齿刀切开，底部不要切断哦

24. 淡奶油+糖+朗姆酒+香草膏（精）
    
    奥斯汀厨师机换成打发配件

25. 低速打发至纹路立体

26. 装入裱花袋，用8齿嘴

27. 挤出花纹~
    
    建议馅挤一条打底，这样面包会自然张开，再挤一条花纹

28. 全部完成

29. 可以像这样冷冻保存，随时解冻就可以吃到冰淇淋口感的面包了
    
    妞妹说：这是最好吃的面包，没有之一

小贴士

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上下火190度12-14分钟，下层～

❗️S90风炉参考:155度，13分钟

❗️其他烤箱参考180度上下火20分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温29度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

其它厨师机详细揉面教程：
（海氏M6）
（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：