家常麻辣烤鱼（无烤箱版）做法，麻辣烤鱼（无烤箱版）食谱与做法

用料  

麻辣烤鱼（无烤箱版）的做法  

1. 一条8两左右的鲈鱼，本来烤鱼应该从背上切开，但是因为北方超市的工作人员不太会弄，所以按照常规从肚子切开的。回来自己加工的时候把它到尾部和头部完全切开能够平铺在案板上。再次清洗干净后，用厨房纸吸干所有的水分。背上切花刀，撒上少许的盐，料酒和胡椒粉腌制20分钟。

2. 准备少许蒜瓣切片，姜切片，大红袍花椒粒，干朝天椒切段，小米辣切圈。

3. 准备打底的蔬菜：一根黄瓜打皮切条，4根青笋拨开切四瓣焯备用，一根藕切片，还有家里冰箱有的豌豆尖，黄瓜花。这些蔬菜可以根据自己的喜好和家里有的菜来准备。锅里放少许油，爆香少许姜片，干花椒，干辣椒后，放入蔬菜，过油断生。摆盘。

4. 因为家里没有烤箱，只能用锅煎鱼，既然是煎鱼，就用不粘锅，锅里放少许的油，把鱼的两面反复小火煎至完全熟透。熟透的标准是用筷子去插一下，能够很轻松穿透。鱼煎好后起锅，放在刚才断生摆盘好的蔬菜上。然后炒制灵魂蘸料，这里因为忘记拍了，不好意思。重点说一下这个蘸料特别的重要。厄，洗锅以后锅里放油，先放入切碎的豆豉（我用的永川豆豉，一定不能用老干妈豆豉，因为是加了油和辣椒等调料的）炒香，然后放入豆瓣酱两勺，放入一小块火锅底料，一起炒香。再加入刚才盘子里备的所有调料，加水，熬制汤浓收汁。最后加入麻油，整个汤汁非常鲜浓的时候，把它浇在铺在盘子里的鱼背上即可。准备开吃。（不好意思，因为忙着做鱼，过程的好多照片没拍，下次拍多一点）