以下配料可做9颗蛋黄酥。如果大家想多做一些,可增加食材就可以了。
表皮每个用面团35g。
馅儿每个用豆沙45g。
用料
蛋黄酥表皮用料: | 9个 |
面粉 | 315克 |
糖 | 18克 |
清水(或牛奶) | 180克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
蛋黄酥馅儿料: | |
红豆沙 | 405克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
装饰部分: | |
蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 适量 |
不用烤箱也可以吃到美味的蛋黄酥的做法
蒸熟的状态,保证一搅便可搅碎。
趁热加入白糖,搅拌均匀。然后在加入牛奶,搅拌均匀。(加牛奶时没拍照)。
平底锅放入黄油加热,把红豆泥倒入锅中,使黄油全部吸收。
分2次把玉米油倒入锅中,让豆沙全部吸收,中间不停搅拌,至到豆沙变稠,不沾铲刀,可塑性强,便可出锅。(炒好的油流沙)
咸鸭蛋洗干净。
只要蛋黄。
水开上锅蒸5分钟,不用熟,只是定型。
每个蛋黄酥取豆沙45g,分成9等份,然后搓圆 ,压扁,放入一颗蛋黄,收口。
方法如视频。大家可以用自己的方法,只要包好、搓圆就可。
做好的馅儿用保鲜膜包起来,备用。
把表皮所有食材混合,揉成光滑面团。
每个表皮取35克面,擀成圆形。
用包蛋黄的方法包好,收朝下。
全部做好后刷蛋黄液,洒点黑芝麻装饰。(今天没刷蛋黄液)
水开上锅蒸15分钟,岀锅。
馅儿多,皮薄,味道美美的。
小贴士
揉面时,要多揉一会儿,像搓衣服那样,边揉边搓,在摔出去,摔出长条,然后在揉搓,反复几次就可以了。