熬糖版的牛轧糖,且不说它的美味。可比棉花糖做的要健康得多哦,真正的无添加!自己做烘焙,不就是想着吃得放心嘛。
用料
麦芽糖 | 250克 |
白糖 | 35克 |
水 | 40克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 1只,约35克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 110克 |
熟花生仁 | 250克 |
牛轧糖-熬糖版的做法
准备好材料,花生80度烤箱保温,黄油隔热水溶化。材料1倒入一个深不锈钢锅,大火烧开后转中火,到120度转小火,蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
糖浆熬到138-145度关火,直接在煤气灶上加入打发好的蛋白,迅速用打蛋器高速搅打均匀
把锅移到热水锅里座着,分三次加入黄油用打蛋器高速搅打到较吃力才停止。多搅打糖韧性更好!
加入奶粉,用勺子稍拌均匀
花生倒在揉面垫上,把牛轧从锅里刮出来后借助揉面垫用折叠的方式揉匀
放入金盘,用擀面杖整形
趁有余温时切块。一份美味可口的牛轧糖就完成了。