这款虾丸做过程容易操作~
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猪肉丸(破壁机)👉
自制Q弹牛肉丸(破壁机)👉
用料
新鲜虾肉 | 300克 |
葱白 | 10克 |
蛋清 | 40克 |
盐 | 8克 |
鸡精 | 3克 |
小麦淀粉 | 50克 |
胡椒粉 | 少量 |
自制虾丸(鲜嫩Q弹)《系列三》的做法
淀粉
新鲜虾去壳,肠去掉
取一个碗,虾肉,蛋清,葱白,胡椒粉,鸡精,盐
放入料理机里
搅拌成这样肉泥就好(搅拌不要连续搅拌)
搅拌肉泥,放入一个盆里,用手摸摸
摸摸后,加入淀粉,分成三次加入,一次用手摸均匀,再次放入二,三次,用手摸摸均匀(喜欢的也可以加入30克马蹄去皮切成小粒)
再次用手劲顺时针搅拌(做丸子弹性步骤)
取一个碗里放入冷水,一个汤匙
锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气,改用小火煮
用手挤出形状丸子,用汤匙把丸子放入锅里,汤匙每一次取丸子前,先在碗里水里沾一下。
挤完丸子,用中火煮到丸子浮起来
煮到颜色变淡红色,丸子大一点点即可
捞起来
取一个盆子里放入冷水,丸子放入盆里浸泡,水热倒掉,再次放入冷水浸泡到丸子冷即可。(这样方法丸子比较Q弹口感)
捞起来,冰箱冷藏
料理机
小贴士
1请看清楚(图片5)搅拌成这样肉泥细腻。
2.如果操作方法非常熟练人可以减少少量淀粉口感更好。