很有营养的一种蒸包,加了南瓜和的面团,里面有太平洋金枪鱼肠,鱼肠味道鲜美,含有大块鱼肉。金枪鱼的肉属高钙食物,经常食用有助于牙齿和骨骼的健康,还富含人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素DHA。下面的分量可以做8条锦鲤包。
用料
中筋面粉 | 270克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 43克 |
细砂糖 | 20克 |
南瓜泥 | 110克 |
金枪鱼肠 | 4根 |
中筋面粉(辅料) | 16克 |
竹炭粉克(辅料) | 适量 |
水(辅料) | 6克 |
香肠锦鲤包的做法
南瓜切薄片,隔水蒸几分钟后,用汤匙压成南瓜泥备用
酵母用水溶化后倒入面包桶,加入糖
加入面粉和南瓜泥,先用筷子搅拌一下
再将面包桶放入东菱面包机里,选择和面10分钟,看面粉吸水性,再逐少量加水
和好的南瓜面团放入盆里,盖上保鲜膜。室温高,直接在室温下发酵即可
再和出黑色小面团(竹炭粉适量,中筋面粉6克,水3克)和白色小面团(中筋面粉10克,水5克),盖保鲜膜备用
从冷冻室取出金枪鱼肠,用厨房纸吸干水分
香肠一分为二,一根香肠可以做两条锦鲤包
南瓜面团发酵两倍大
将南瓜面团排气后,分成每份50克,共8份
擀成长度13CM左右的椭圆形,其中一条长边向下擀薄一点
放上半根香肠
卷起,收口粘紧,收口向下
其中一边捏细,一小段留做尾鳍,擀薄,成扇形
用刮板压出若干条细纹,再切出三角,尾鳍基本成形
用筷子在另一边戳个深坑,做鱼嘴巴
在鱼身上捏出背鳍
用小汤匙在鱼身上压出鳞片
再用剪刀剪出胸鳍,做好后放蒸锅里
白色面团擀薄,用圆形裱花嘴压出16块圆形
黑色面团揪出一点点,搓圆放在白色面片上
将鱼眼粘在鱼头部两侧,可以粘点水再粘上去会更牢固
凉水上锅,大火转中小火蒸15分钟,关火后继续焖3分钟再开盖
咬一个,因为添加了鱼肠,所以南瓜蒸包十分美味
小贴士
1、各种面粉和南瓜的吸水性不同,水量仅供参考。
2、香肠要解冻吸干水份再用。
3、尾鳍一定要擀薄。
4、压纹要深,否则蒸好后看不到纹理。
5、先做鱼身,全部做好后再做其他部分,这样才可以统一发酵完毕。