用料
牛肉 | 250g 草饲为佳 切大块 |
鲜菌菇 | 一大堆 |
姜 | 三片 |
花椒 | 五粒 |
胡萝卜 | 一小根 滚刀块 |
姜粉、姜黄粉、肉桂粉、香叶、八角 | 随意 我只放了一丢丢 |
鱼露、盐 | 适量 |
水 | 过滤水为佳 |
葱 | 适量 |
菌菇炖牛肉-原食主义的做法
牛肉切大块提前一晚上解冻(微波炉也可)
切姜片,胡萝卜切滚刀块,洗菌菇切成适当大小和形状,准备干调料
牛肉与冷过滤水下锅,煮沸后沸腾三分钟,捞出浮沫
铸铁炖锅里放些黄油,中火,融化后放入姜片花椒炒香,再放入胡萝卜稍微炒下,锅内加水,烧开
往炖锅内放入菌菇和抄完水的牛肉,放八角、香叶、各种粉
盖上锅盖,中火烧开转最小火,调整锅盖减少冒气,煮20分钟,肉比较硬筷子不太好戳时,加鱼露和盐,至稍微有点淡的味道。
小贴士
- 鱼露提鲜,煮开不腥
- 20分钟之后再放盐和鱼露避免肉变紧
- 鱼露和盐不要放太多,当时味道正好炖完可能会咸
- 铸铁锅要注意锅盖的角度,且一定要用最小火,否则还是容易流失水分