这是南昌一家很火的花卷店的做法;
当然啦,我今天做的不是老板亲授,自己捣鼓的图片
看网上那些视频,发现这个花卷跟普通的相比,皮薄、馅足、层次多!
嘿,照着这个标准来整准没错!
听说有慕名而去的网友直接寄走行李,买了2大袋花卷提着去坐车图片
也有的去晚了买不着,对于此我想说:想吃来找我呀,教你,包会的那种。
用料
面皮 | |
低筋面粉 | 300g |
盐 | 1.5g |
酵母 | 3g |
凉水 | 145g |
肉馅 | |
猪肉末 | 200g |
榨菜碎 | 30g |
葱花 | 10g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
白糖 | 3g |
花椒油 | 5g |
鸡粉 | 1g |
白胡椒粉 | 0.5g |
五香粉 | 0.5g |
花椒粉 | 1g |
红辣椒粉 | 1g |
油辣椒 | |
红辣椒粉 | 3g |
花椒粉 | 1g |
五香粉 | 0.5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
鸡粉 | 1g |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
蚝油 | 8g |
花椒油 | 5g |
白芝麻 | 3g |
热油 | 25g |
【葱花肉卷】的做法
先来制作肉馅:将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲
再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用
再调个油辣椒:将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀
浇入热油搅拌均匀放凉备用
然后开始面皮制作:将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中,低速搅拌至无干粉状态
再转中低速搅拌至光滑的面团,取出盖上保鲜膜松弛5分钟
最后就是花卷的组装:将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状,用刮板将四边修得整齐一些
均匀的刷上一层油辣椒,再抹上一层肉馅,卷起来,稍微搓得均匀一些
*收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦切成大小相等的小剂子,两个小剂子叠在一块,用筷子在中间压一下,用食指和拇指将压的两端往底部捏紧,垫上油纸放入蒸盘中
发酵:温水(38~40度)发酵40分钟左右,热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可
喷香的葱花肉卷就可以吃了
小贴士
小主提示:
1.此菜谱是做8个花卷的量
2.没有低筋面粉可以用中筋面粉做哦,市场上散装的普通面粉一般都是中筋面粉哦(用中筋面粉制作时,松弛时间适当延长10分钟会更容易擀开哦)
3.家里没有油纸的,可以直接在蒸盘上刷一层薄薄的玉米油防粘哦,这样蒸出来不会粘在蒸盘上
4.不想做油辣椒的可以直接刷上一层玉米油,均匀撒上自己喜欢的香料粉,再抹上肉馅制作(当然会没有那么的香哦)