深夜食堂版厚蛋烧的做法步骤,深夜食堂版厚蛋烧怎么做最好吃

厚蛋烧，日料中的一道传统下酒菜小吃，也叫玉子烧，日剧《深夜食堂》中第一季第一集登场的头牌，是主角之一小寿叔的最爱，每次登场必点这道菜。根据剧情交代，片中老板制作的应该是甜口厚蛋烧，所以今天就讲讲这款《深夜食堂》版厚蛋烧的制作方法。
制作材料不复杂，难的是制作中需要耐心和细心。

用料  

深夜食堂版厚蛋烧的做法  

1.        鸡蛋打散，按比例加入糖和盐，也可以调整成自己喜欢的口味，加入几滴水。

2.        蛋液打匀，注意不要打出大气泡。为了确保制作时蛋液平滑均匀，我们要做一道很多菜谱中都忽略了的工序：蛋液过筛！做好这个环节，厚蛋烧做出来表皮更光滑更漂亮！请耐心过筛两遍，确保蛋液看上去表面光滑细腻。
   

3.        强烈推荐使用厚蛋烧专用锅，可以极大提升新手成功率！

4.        开小火，锅中刷一层薄油，将蛋液倒入1/4左右至铺满锅底，晃动锅柄让蛋液均匀分布，如起泡立刻戳破，让锅中蛋液流动补好。

5.        等到蛋液凝固大约7成左右时，用筷子将锅柄对端的蛋皮掀起，向锅柄方向一圈一圈卷过来。注意速度慢了会变老变硬，快了会每圈之间有空隙影响美观。要卷的实一些稳一些，必要时可以用手辅助，但一定小心注意不要接触锅底。

6.        卷完后推至锅柄对端，稍微压一下，再次倒入等量蛋液，注意一定与卷好的部分无缝衔接上。保持小火，七成凝固时将蛋卷再次卷过来，重复操作，一直持续到全部蛋液用光。

7.        都卷好后，用铲子整体按一下，用刀切成小长块就可以了。

小贴士

不喜欢甜口的可以不放糖。