家常儿童玉米小香肠-肉感十足，多汁弹牙做法，儿童玉米小香肠-肉感十足，多汁弹牙食谱与做法

每年都要自己动手给宝贝做点小香肠，今年是做的最成功的一次，无论是口感还是味道都比往年胜出太多。所以记录在此以便日后查阅。

此方并非原创，是综合了下厨房几个高分方子，特别是【端舞有点儿欠】。主要是借鉴了她的方子，因而口感提升太多太多，链接大家自己搜吧。感谢无私分享的厨友们。

用料  

儿童玉米小香肠-肉感十足，多汁弹牙的做法  

1. 一： 土猪肉-瘦肉切粗块状，肥肉剁或绞细。肥瘦比例1:9。
   
   二 ：冰姜水是把切片的姜放入开水，加盖冷却，之后放冰箱冷藏。
   
   三： 考虑到健康因素，糖量不多，成品也就是略带甜味。想要台湾香肠的口感，综合糖量+蜂蜜可加至40-50克。
   下一次打算调整为蜂蜜10克+糖10克。蜂蜜据说用市售蜂蜜过多会导致口感过甜，用天然无添加的蜂蜜比较好。我这次用的市售蜂蜜，所以只用了5克。
   
   四： 米酒不建议用别的酒代替，因为这款儿童香肠晾制时间短，酒味过浓会导致酒味无法挥发，成品酒味很浓。而米酒本身酒精度数很低，又带甜甜的滋味，适量加入会增加香肠的风味。
   
   五 ：再啰嗦一句蚝油的选用，要看配料表，挑选第一配料是蚝油而不是水的品牌。个人觉得蚝油的加入对香肠口感的提升有很大帮助。但如果坚持零添加者也可牺牲部分口感。
   
   
   1全部调料（除冰姜水外）放入后戴上一次性手套，开始把肉向一个方向搅拌，期间分次加入冷却的姜水。这个是口感Q弹的关键关键关键！！！一定不要怕麻烦，多多搅拌至半小时以上，让猪肉充分上劲才会有好的口感。
   往年的香肠我都是把瘦肉切小丁，也因为没有搅拌上劲，口感很渣很渣。
   
   2 加姜水是多汁的秘诀，今年因为加入足够的姜水，煎制时滋滋冒汁水，吃的时候口感很润，棒极了。

2. 玉米粒一定要新鲜现剥，推荐水果玉米。
   
   因为玉米是比较容易变质的食材，所以不要和肉放在一起腌制，在灌制时加入就好，以免腌制过久让肉发酸。

3. 肠衣的处理：往年我都是用自来水灌制清洗，今年也是如此。临时要灌制的时候想起，肠衣这么水哒哒，不是易滋生细菌吗？连忙把水挤干，倒上白酒腌制一会。又因为担心酒味过浓，肠衣的水挤的很干，结果套肠衣很是一个费劲。
   
   不确定用自来水清洗肠衣是否会有问题，可能我太过讲究了。但因为对口感发酸的恐惧，所以强迫症如我还是觉得用凉白开比较好。另白酒也有防腐作用。

4. 灌制后扎孔分段，根根分开晾制至表皮干燥。天气状况不允许时用风扇是个好方法。
   
   晚上做好在室外晾制，早上收的时候发现下起了小雨，香肠已经被淋了一段时间，幸好是雨雪，不大。连忙收回室内，用厨房纸巾吸干表面水分，放置厨房无暖气的窗口，窗口开到最大，之后把风扇搬出来猛吹。幸好一切无事。

5. 晾好的香肠蒸制水煮都可，据说水煮可以更饱满多汁。我一直是水煮的，但也经历过煮制时爆开花的惨状，所以低温水煮，全程不加锅盖是关键。煮制过程保持水温不沸腾。
   
   煮好后感觉红曲粉还可以略微增加一点。
   
   另外今年我又做了件蠢事，突发奇想，想要熏制一下。就用了网上的绿茶糖大米熏制法，失败极了，美味的香肠沾染上一股糊味，有的地方发黑导致发苦，极其痛心。所以新方法第一次试验时要谨慎，少量多次试验，总结经验，千万不要把篮子里的鸡蛋全赌上。

小贴士

关于自制香肠口感发酸的问题，这个其实就是制作过程中操作不当导致香肠有些变质。这个问题我遇到好几次，一直不明白问题出现在哪里。今年在以下方面做了调整，口感很不错没有发酸。

1 猪肉摊的老板说灌香肠的肉不要洗，用刮的比较好。如果一定要洗，要用凉白开，否则极易引起变质。--这一步是重点，因为我以前一直是把肉放在水龙头下哗哗冲水的。
但我这个强迫症者又是绝对忍受不了不洗的，所以我今年的做法是用手沾凉白开水，轻拍猪肉的表面。一定不要先切再清洗，要整个大块来清洗，避免水渗透进猪肉。据说用湿面团去污也比较好。
清洗完用刀把表面沾水的肉切掉。或者用厨房吸油纸吸干猪肉表面的水分。
2为了稳妥起见，肠衣的清洗也尽量用凉白开吧，或者加点白酒防腐也不错。
3 搅拌好的猪肉尽快进冰箱冷藏，不要在室温长时间放置。玉米粒灌制时再加入，不要和猪肉一起腌制。腌制一晚后尽快灌制。
4 晾干我是放在室外的，晚上灌好肠后放在室外晾衣架上，早上收回来。或者用风扇吹也是好方法。待表皮干燥后马上蒸好放冷冻，一般晾制一天足矣。切忌放在暖气房或经日晒晾制。