1岁以内经常用裱花袋挤那种蒸的香肠,现在快两岁了,味蕾慢慢发育成熟,虽然平时严格控制吃零食,我发现除了溶豆更爱吃脆脆香香的东西了,所以决定做些脆皮肠给小家伙解馋。
话说一碗水要端平,顺便给娃爸做了一些麻辣香肠,一起写在这个方子里算了,不然吃醋咋办,哈哈哈哈
这个方子出自卖蛋糕的梅朵家(她自己做了卖的),经过她的指导,在没有厨师机帮忙搅拌,没有灌肠机帮忙灌肉,没有温度计的情况下,一样做出Q弹无比的脆皮肠,由于太好吃,为了以后自己长期做,所以把方子记下来,也分享处女作给大家
用料
后腿肉(肥瘦比例2:8) | 2斤 |
白糖 | 20克 |
盐 | 16克 |
耗油(可不加) | 16克 |
儿童酱油或生抽 | 16克 |
蜂蜜 | 50克 |
淀粉 | 50克 |
冰姜泥水(如果加了大骨汤可以减10克) | 80克 |
红曲粉 | 2克 |
香菇碎(不要根切非常细) | 2朵 |
大骨头汤(必须是冰的且非常浓稠像果冻那种,可不加) | 30ml |
Q弹儿童脆皮肠(1岁以上)的做法
先将买的肉洗干净沥干水,放绞肉机里搅成肉碎或者肉泥都行
放入所有调料腌制2小时以上,儿童酱油香菇骨头汤我后面放的所以没拍
期间开始洗肠,我是反复洗了半小时,然后用又拿小苏打白醋泡了会,洗干净又拿柠檬片泡着待用
开始最痛苦的一步:搅拌上劲
香肠是否Q弹这一步很关键,这里我拿筷子录视频是为了好看,哈哈,后面带着手套直接上手了
注意全程温度不能超过10°,所以我是搅拌10分钟放冰箱冰一会拿出来继续,大概加起来一个小时,也不至于手残了还是放一张别人用厨师机搅好肉的状态吧,大家打成差不多这样就好
开始灌肠,不要问我工具在哪买怎么灌,某宝都有呀,这次买的猪肠粗点,娃小可以用羊肠
然后隔一段用绳子系上,用衣架或啥挂起来,再来个电风扇对着吹4小时左右,表皮很干了就可以了
皮都吹干了拿牙签戳一些洞洞,避免煮的时候遇到热水爆开了
拿个大锅开始煮,开始把水烧开马上转小火大概20分钟的样子,肠变白飘起来就可以,不一定非要满20分钟哈,切记是小火慢煮,不能大火,时间长是可以熟的别担心
煮熟捞起来放凉然后剪成一节一节的分开装好放冷冻,想吃拿一节出来切片煮面炒菜,或者蒸一下,煎一下,烤一下都可以,成品图忘记拍了,后面再补吧。
这是多了一点点边角料,搓了几个小丸子,蒸熟给爸爸吃了,味道不要太好了,有点像外面卖的火锅丸子的味道,超级Q弹,不过别人加了塑料还是啥咱也不知道,自己做还是放心一些对不,某人已经根本停不下来了,一边吃一边又开始劝我开店了,哇咔咔
小贴士
1、肉要一个方向多搅拌一会,一定不能超过十度,这样才能保证Q弹的口感
2、方子里白糖可以减不过第一次做建议不要减太多,后面可以根据自己口味调整
3、如果做麻辣香肠不用搅拌,买一包好人家的香肠酱对应9斤3:7的前腿肉腌制完了直接灌肠,吹干,煮熟,放凉冷冻就行
4、第一次发帖不知道还有啥贴士,大家留言问下我,我给大家回复呀,谢谢大家对一个南方好吃菇凉的支持