日本北海道地区的传统菜式，每年秋日当地的家庭会用采摘的鲜蘑菇进行制作。方法非常简单、轻便，可以使用日式出汁，也可以像我一样用干香菇/花菇自制蘑菇高汤。
菜谱出自Tadashi Ono的Japanese Hot Pot一书，原菜谱4人份，我减半做两人份
用料
| 日式出汁（可以用自制蘑菇高汤代替） | 2杯 |
| 日式清酒Sake | 半杯 |
| 味醂（Mirin） | 1/4杯 |
| 酱油（我用了金兰生抽，对应的应该是日式淡酱油） | 1/8杯 |
| 白菜 | 120g |
| 香菇（泡发的干香菇也可以） | 8个 |
| 平菇 | 120g |
| 金针菇 | 一包100g |
| 海鲜菇 | 50g |
| 菠菜 | 120g |
| 七味唐辛子（选用） | 适量 |
| 豆腐（firm tofu，不要软的） | 1/4块，大概120g，切成两块 |
日式蘑菇锅的做法
制作高汤：日式高汤可以搜索其他菜谱。蘑菇高汤把4个干香菇/花菇放在2杯清水里，静置5小时即可。
制作高汤：将上一步准备好的出汁/蘑菇高汤，与清酒、味啉、酱油在一个碗里混合均匀
先把白菜和豆腐下锅，加入步骤1混合的高汤，盖上盖子，大火加热至沸腾转中火煮5分钟
打开锅盖，加入材料里的蘑菇，蘑菇一定要每根分开。讲究摆盘造型的话每种蘑菇分块放。盖上盖子，中火煮5分钟。
开盖加入菠菜，中火煮1分钟，就完成了。可以撒上七味唐辛子，增添风味。书中建议配荞麦面。
小贴士
食材按照熟的快慢放，先放难熟的，再放容易熟的；
日式锅达到摆盘美观确实很难，需要锅口径大且不深。我用的是铸铁锅；
可以用手头的蘑菇代替材料里的，我用了舞茸菇；
对蘑菇不放心熟不熟可以多煮5分钟