——【一】
三月初写的这个菜谱,记得第一次做日式高铁还略有忐忑,即使遍览群方,还是纸上谈兵终觉浅。未曾想一试惊人,从此日式高汤加入了我的月度备餐计划。
它是很多日料必备的一味原料,抛洒真大海独有的鲜甜咸香。
👉👉👉味噌汤
——【二】
四月初,疫情再起,上海首当其冲,所幸抓住小区两次封控的间隙囤了一波粮,就有日式高汤原材料。
眼下上海疫情正在爆发阶段,起早贪黑只为了买到一把菜…… 回望味噌汤的制作,所浪费的材料实在叫我吝惜不得,所以续写菜谱,目标是尽可能不浪费。
👉👉👉日式炖萝卜
用料
干海带 | 25克 |
木鱼花 | 100克 |
【常备菜】物尽其用的日式高汤的做法
★海带稍微冲洗,加水浸泡1-2小时
★煮至边缘冒细小泡泡关小火,不煮开
⚠也可以不冲洗,尽量保留鲜味
⚠浸泡至海带膨胀,充分吸水软化,泡一晚也可以
⚠海带沸腾会分泌粘液,影响口感★捞出海带待用,放入木鱼花
⚠木鱼花很快就萎缩,沉下去了★小火煮1-3分钟
★离火,滤出高汤
★在筛网上用力挤压木鱼花,会挤出很多高汤
★分为十份保存
★捞出的海带和木鱼花放回锅里,重新加水,小火半开煮5分钟左右
⚠这叫二次出汁
⚠煮的时间可以通过看汤汁颜色来判断★一样过滤,挤干,得到二次出汁,分成4份保存
⚠对比一下非常明显,左边的一次出汁颜色深很多
★冷冻保存,可以保存至少2个月
⚠用硅胶冰格冷冻保存,非常方便,随取随用
⚠也可以用母乳保存袋装好冷冻保存,是一次性的
⚠如果3天内就用,随意放入一个容器冷藏保存就可以了★捞出来的海带和木鱼花残渣切碎
⚠木鱼花用剪刀剪碎更方便★加入20克生抽、20克米酒、2克代糖、3克盐炒干水分
⚠我的糖是两倍白砂糖甜度的代糖,用白砂糖就是4克⚠冷冻保存,一格约5g,每次拿出来3-4格,微波炉复热当配菜也不错