家常贝贝的常备菜之自制高汤块做法，贝贝的常备菜之自制高汤块食谱与做法

一直以来，我日常的做饭风格，都和常备菜的基调一样，讲求高效、好吃。

说实话，如果不是以美食为工作，谁有时间每天在厨房里折腾那么久时间？花3个小时煲一锅高汤调味这种事情，只属于周末。

所以，我很喜欢寻觅各种能让做饭过程“偷懒”的东西，其中最喜欢搜罗各种稀奇的调料，有些调料，放一勺，就能让整道菜的风味都不同。




浓汤宝就是这样的存在。我曾经是很依赖浓汤宝的人，做汤、炖蛋、炒菜，都喜欢来一点，调味提鲜。

每次去超市随手带上几盒，猪骨的、鸡肉的、牛肉的，现在的浓汤宝，口味选择也非常丰富。但后来，我听人“劝诫”以后，仔细研究了浓汤宝的健康度。其实也没啥难的，看一眼配料表就明白了：




我这一盒家里还剩下的，是鸡汤味的，主要成分排序，是水、食用盐、食用鸡油、白砂糖、鸡肉粉等等的食用化学添加剂。

鸡汤味主要来自鸡油，而根据这个排序，鸡油的含量还没有水和盐多。剩下的，基本就是一些化学添加剂。

仔细看过这个配料表以后，我就再也没有买过浓汤宝了。虽然吃不坏人，但总归没那么健康。我的替代品是什么？是“自制浓汤宝”。



其实我在去年就写过一篇文章，当时是为了推荐我们的冰格，其中就提到了我会冷冻高汤作为常备调味：最近，我连油和高汤都要冻成冰块再吃！

只是当时，我没有说到具体的操作方法。今天就会把这个食谱分享给大家，我这一次做的是我最常做的猪骨鸡爪高汤，煲好以后放在冰箱冷冻，可以保存 3 个月左右。







要煮面、做汤、炒菜，都可以放一块，你会感觉整道菜一下子有了醇厚的口感加持，非常提鲜。



当然，除了我今天提到的这种高汤块，你还可以做各种你喜欢的高汤块，操作方法也都是一样的。绝对比浓汤宝健康，味道也会更加浓郁。

用料  

贝贝的常备菜之自制高汤块的做法  

1. 贝贝常备菜之自制高汤块
   
   
   T I P S
   
   1 自制高汤块，和市售浓汤宝不同，是食物本身的天然香气，味道不会过于浓郁。
   2 自制高汤块可以放冰箱冷冻保存3个月，日常煮面，煮粥的时候放一个，味道会更好。
   3 制作高汤块，要用纯净水或者过滤过的水，这样成品颜色会比较好看。

2. 食材
   
   鸡肉500g、猪骨头500g
   鸡爪10个、胡萝卜一根
   大葱一根、纯净水3.5升
   香叶2片
   白胡椒粉一小勺

3. 步骤1、将鸡肉洗净，剥去鸡皮，切块备用。

4. 步骤2、将猪骨头和鸡爪分别冷水下锅焯水。

5. 步骤3、红萝卜切块，大葱切段备用。

6. 步骤4、将鸡肉，猪骨头和鸡爪下锅，放入红萝卜和大葱，倒入纯净水。

7. 步骤5、加入香叶，撒入白胡椒粉大火煮开，水开后转小火。

8. 步骤6、不盖锅盖，小火慢炖3小时，在过程中不断捞起浮沫。

9. 步骤7、当汤汁只剩1/3时，将汤汁过滤后倒入锅中。

10. 步骤8、大火收汁，汤汁浓稠即可，倒入冰格中，放入冰箱冷冻保存。

11. 高汤海鲜面
    
    
    T I P S
    
    1 面条根据自己喜好选择，也可以加入其他海鲜。
    2 如果觉得味道清淡，可以加入2克食盐。

12. 食 材
    
    
    
    挂面150克
    高汤块2个
    虾6只
    鸡蛋1个
    葱一根

13. 步骤1、锅烧热，加入适量食用油，将鸡蛋一面煎熟备用。

14. 步骤2、挂面热水下锅，煮30秒后捞起，放入冷水中备用。

15. 步骤3、锅中加入少量油，将虾煎到两面变色，倒入适量清水，加入高汤块。

16. 步骤4、水开后，加入面条煮2分钟即可。

17. 步骤5、摆上鸡蛋，撒上葱花，就可以开吃啦。

18. 上汤豆苗
    
    
    T I P S
    
    1豆苗可以用其他菜替换，如娃娃菜，菠菜等。
    2上汤豆苗快手简单，即能当蔬菜，也可以当汤喝。

19. 食 材
    
    豆苗200克
    高汤块4个
    皮蛋半个、午餐肉50克
    白蘑菇3个、蒜4瓣

20. 步骤1、将午餐肉切丁，皮蛋切小块，白蘑菇切片，蒜拍扁备用。

21. 步骤2、锅烧热，加入少量油，蒜下锅煸香，加入蘑菇翻炒片刻。

22. 步骤3、午餐肉丁和皮蛋下锅翻炒一会，加入少量清水，放入高汤块煮开。

23. 步骤4、水开后，放入豆苗煮2分钟，一碗上汤豆苗就完成啦。