用料
鹅肝 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
白兰地 | 5ml |
红葡萄酒 | 20ml |
吐司面包 | 1片 |
鲜百里香 | 2克 |
大蒜 | 10克 |
蓝莓果酱 | 10克 |
法香 | 2克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
面粉 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
法式鹅肝(配黄油面包、佐红酒蓝莓汁)的做法
鹅肝去筋膜,浸泡在牛奶中8~12小时左右,漂去血水。
①鹅肝从牛奶取出后切块(必须热刀切鹅肝)
②加入盐、黑胡椒和白兰地,百里香放在最下面腌制;
③然后拍上面粉(过筛),放在新鲜的百里香上,中大火煎至金黄色待用。【红酒蓝莓汁】红葡萄酒加热后加入蓝莓果酱收稠然后加入少量蜂蜜,过滤做成红酒蓝莓汁。
【黄油面包】吐司面包切成和鹅肝相同大小,抹上黄油然后烤脆。
【装饰】菠萝切薄片,并于两面撒上糖粉置于烤盘中,放入烤箱中以60°烤制3小时(每一小时翻一次面)
最后把鹅肝放在面包上,配上红酒蓝莓汁装盘装饰即可。