家里某人是包子的狂热爱好者,尤其对吃过的山东酱肉丁大包子念念不忘,而我是不在外吃带馅儿的,利用假期,参考网上的、电视上的,再考虑平时烧肉的过程,且试一试,期待能给遥远的女儿一点儿启发,做做自己爱吃的美食
用料
面粉 | 600克 |
梅花肉 | 450克 |
五花肉馅儿 | 300克 |
冰糖 | 50克 |
甜面酱 | 3勺 |
桂皮 | 一块 |
白芷 | 一片 |
肉蔻 | 2个 |
大葱 | 3根 |
姜 | 10片 |
料酒 | 2-3勺 |
醋 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3.5克 |
酱肉丁包子的做法
先将酵母用温水化开,和到面里,再用温水继续加入面里,将面和成团,盖上微湿的苫布,放置在温暖的地方待面团发酵
锅里放入一勺油,忌多,调羹1勺半左右,小火,放入冰糖,将糖熬至翻花,放入肉丁,翻炒至肉丁表面均匀变色,放入桂皮、白芷、肉蔻,翻炒至香料味道溢出,再放入葱姜(3片),料酒,白糖(2克)、醋、酱油、一勺半甜面酱,翻炒均匀后,加温水没过肉丁,中小火焖20分钟至水收干如上图
五花肉馅儿加葱姜水(剩余的姜片和1/3根葱加水打制过滤),搅打上劲儿至筷子可以立于其中
将剩余的葱切末,和酱肉丁一起加入肉馅儿中,酱肉丁熬出的油要一并倒入,继续搅打均匀成馅儿
馅儿完成后,基本上面已经发好醒好,不过很少包包子,且自己摸索着包,包子成型不太美观
按搜索来的资料将包子冷水上屉,水开后20分钟关火,等蒸汽散尽,大约5分钟后再开盖,包子成了,按某人一次吃4个的速度,貌似味道还是成了,小骄傲一下。
个人感觉肉馅儿就像粘合剂,如果做酱肉丁在锅里能粘合的花,也就不用肉馅儿了,没试过,下次再试