用料
高筋粉 | 400克 |
全麦粉 | 100克 |
水 | 300克 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 5克 |
馅料 | |
卤肉 | 300克 |
土豆 | 150克 |
卤肉大包子(一次发酵)的做法
面揉光滑,醒10分钟。
卤肉切丁。
肉卤咸了,没办法,加点土豆做馅,中和一下咸味。土豆切指甲盖大小隔水蒸10分钟。
和切碎的卤肉拌匀,再加点卤汤。
醒好的面分成50克一个的剂子,搓成光滑的团状。
擀成外薄内厚的面皮,包包子。
包好了,垫上烘焙纸发酵。包子发不了两倍大小,大概1-1.5倍。这个天室温都有32度,也就30分钟足够了。
水开上锅,蒸8分钟就好。
好吃的卤肉大包。
小贴士
1、包子,一般馅料的重量,和所用面粉的重量1:1就好,做出来正好大差不差,饺子也差不多。
2、一次发酵不比二次发酵做出来的口感差,多次实践得出的结论。
3、其实不必专门卤肉,五花肉烧各种干菜,豆制品。最好菜吃完了,还剩肉没有人吃,切切做卤肉包正好。