用料
馅料食材: | |
肉末 | 250克 |
水 | 75克 |
荠菜+青菜(1:1) | 100克 |
调味料食材: | |
盐 | 5克 |
鸡精 | 1~2克 |
胡椒粉 | 1克 |
糖 | 3克 |
老抽 | 6克 |
生抽 | 8克 |
耗油 | 8克 |
面皮食材: | |
面粉 | 300克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 140克 |
菜肉大包子(一次发酵)的做法
1:肉末中分多次加入75克水,边加水边搅拌,直到肉末吃透水并搅拌上劲;
2:肉末中加入所有调味料食材,搅拌均匀并使肉馅上劲;肉馅中加入焯过水并切碎的菜末,拌匀;
面粉中加入糖、酵母、水,揉成光滑的面团;
分成小挤子,擀皮;
放入馅料,包起;
放入蒸格,发酵至八~九分大的样子;
发酵到有八~九分大的样子👆,开大火烧开锅,转中火开始计时,蒸20分钟;
蒸好立即开盖,取出馒头;
开吃!
菜肉包子,好吃😊
小贴士
发酵时间按季节不同而改变,所以只能看包子的状态来决定是否发酵完成。