家常新手必成:鲜香牛肉包子做法，新手必成:鲜香牛肉包子食谱与做法

在家偶然看到下厨房中一位朋友发的牛肉包子，看了之后非常感兴趣，研究了一下午终于完成，味道棒棒的，时间主要浪费在面团的发酵上，所以在下面详细写了判断面团发酵是否成功的方法。如果大家实践后发现有不足的地方欢迎大家给我留言。这个量可以做16个包子，如果只有两个人的话减半就可以。

用料  

新手必成:鲜香牛肉包子的做法  

1. 和面:35-40度左右的温水中加入糖（更好的发酵）、酵母，酵母起泡泡后准备和面。将水一点点的倒入面粉中直到揉成光滑的面团，发酵时间根据面团发酵的效果而定（后面会详细介绍面团发酵的标准）一般是原体积的两倍大小或是更大。

2. 拌馅:肉馅中一次加入老抽、生抽、料酒，用筷子朝一个方向打直至完全吸收。

3. 花椒水分数次打入肉中，一次倒入一点，直至肉馅顺滑没有多余的水分。（去腥效果特别好）

4. 分别加入大料粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打。洋葱切粒，倒入植物油、香油（一定要到在洋葱上）。

5. 面团发好后再次排气揉成光滑的面团，揉好后搓成长条（如图所示）分别揪成剂子，大概16个左右。

6. 擀皮是撒一些面粉避免粘案板。包子温水入锅二次发酵10分钟左右，开大火再蒸15分钟左右，成了。

小贴士

1.洋葱多一点，口感比较好，拌好的馅冷藏更好包，可以让汤汁吸收到肉里。
2.前面说的面团，发酵好的最佳效果是用手捅一下面团不下陷，不回缩。没发酵好的面团用手捅一下会比较硬会有回缩的表现。发过的面团用手一桶整体会塌下去。