广东人过年、冬至必不可少腊肠。广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
一道香喷喷的腊味饭,温暖每个经历一路寒风洗礼赶回家吃饭的您。
用料
普通大米 | 1杯(普通大米量杯) |
糯米 | 1.5杯(普通大米量杯) |
广式腊肠 | 3根 |
虾米 | 25克 |
瑶柱 | 20克 |
干香菇 | 8朵 |
生花生 | 35克 |
酱油 | 3汤匙 |
盐 | 1克 |
蚝油 | 半汤匙 |
花生油 | 一汤匙 |
潮汕鱼饺(可选) | 8只 |
年夜饭豪华版广式腊味饭的做法
首先,糯米一定要提前冷水泡一夜
第二天,香菇、瑶柱温水泡发,腊肠冲洗表面后蒸8分钟,虾米冷水泡五分钟,花生、鱼饺冲洗干净表面的浮尘。
泡发好的香菇、蒸好放凉的腊肠、虾米、潮汕鱼饺都切丁,糯米和大米淘洗干净,泡发好的瑶柱手捏碎成小块。
冷锅倒花生油,油微热后放花生中小火翻炒,炒至表面有点焦黄即可起锅。(喜欢花生口感硬一点的要做这一步,喜欢花生软一点的请忽略此步。)
再次冷锅倒花生油,油微热放腊肠丁,中小火翻炒出香味和油脂后,倒虾米和香菇丁继续翻炒出香味。加酱油、盐、蚝油调味,翻炒均匀,再把瑶柱碎、鱼饺丁和花生倒进去一块翻炒一分钟,出锅。
糯米和大米淘洗干净,倒进电饭锅胆,把上面步骤5的配菜也倒进电饭锅胆。按照平时的水量加水煮饭即可。水量请参照自己爱吃的米饭软硬程度调整。配菜里只有少量酱油,如果配菜加了水的同学,请自行减少煮饭的水。
小贴士
1.糯米一定要记得提前泡,不然糯米不容易煮熟。
2.喜欢糯米的同学,可以自行调配大米和糯米的比例。
3.泡发香菇和瑶柱的水可以留下来,最后一步加水煮饭时可一起倒进去煮饭。